年夜饭硬菜[第3页/共3页]

2. **措置**：将帝王蟹腿剪开，取出蟹肉，蟹壳保存。

2. **措置**：将龙虾头部和身材分离，虾壳保存。

2. **措置**：鲍鱼去壳去内脏，洗净备用；鹅掌洗净，去掉多余的油脂。

3. **筹办蒜蓉**：将大蒜剁成蒜蓉，备用。

1. **选材**：挑选新奇的澳洲大龙虾。

3. **煎制**：锅中放入少量油，烧热后放入牛排，煎至两面金黄。

“‘这椒盐两吃啊，重点在于虾壳的措置。虾壳裹上淀粉，油炸至金黄酥脆，吃起来香得很。炸的时候要重视油温，太高轻易炸糊，太低又炸不脆。’”

**制作体例：**

- 煎好后要静置几分钟，让肉汁回流。

- 鲍鱼要煨煮至变软，但不要太久，以免落空鲜嫩口感。

**重视事项：**

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5. **焖煮**：将鹅掌放入锅中，插手生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，焖煮至鹅掌软烂入味。

3. **鲍鱼焖鹅掌**

- 撒椒盐时要均匀，确保每块虾壳都入味。

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1. **澳龙刺身**

**制作体例：**

**重视事项：**

- 虾壳要裹上充足的淀粉，如许炸出来才会酥脆。

**老李的讲授：**

除夕的夜晚，小洒馆内灯火透明，邻里们围坐在一起，咀嚼着美食，分享着故事。老李看着大师，心中尽是满足和幸运。他晓得，这不但仅是一顿年夜饭，更是邻里之间深厚豪情的表现。

1. **选材**：挑选新奇的鲍鱼和鹅掌。

3. **腌制**：将虾肉用少量盐和胡椒粉腌制10分钟。

4. **煨煮**：将鲍鱼放入高汤中煨煮，插手姜片、葱段、料酒，煮至鲍鱼变软。

- 蛋液中能够插手少量牛奶，如许蒸出来的蛋更嫩滑。

4. **油炸**：将虾壳裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

### 第五章：老孙头的学习

1. **选材**：挑选新奇的澳洲大龙虾。

2. **措置**：将龙虾头部和身材分离，虾壳保存，虾肉切成块。

2. **椒盐两吃**

**老李的讲授：**

4. **炒制**：锅中放入适当油，烧热后放入蒜蓉爆香，然后插手龙虾肉翻炒。

- 收汁时要重视火候，制止糊锅。