第15章 李庄白肉[第1页/共4页]

- 料酒：2勺

- 香菜：适当

“来，尝尝看。”老李徒弟将一盘切好的白肉端到小门徒面前，表示他蘸着调料吃。

老李徒弟将蒜末、生抽、蚝油、香油、白糖、辣椒油和香醋异化在一起，搅拌均匀，调成蘸料。

李庄白肉的调料，也是其灵魂地点。

约莫二非常钟后，老李徒弟将煮好的五花肉捞出，放入凉水中浸泡半晌。

“这一步是为了让肉质更加紧致，切片的时候不轻易散开。”老李徒弟解释道。

老李徒弟将切好的肉片一片片铺在盘中，每一片都薄如蝉翼，晶莹剔透，仿佛一件件精彩的艺术品。

### 壹 凌晨的古镇

- 生抽：2勺

“创新并不料味着丢弃传统。”老李徒弟说道，“我们要在传承传统技艺的根本上，连络当代人的口味，停止一些恰当的创新，让李庄白肉更加合适当代人的需求。”

小门徒目不转睛地盯着徒弟的行动，恐怕错过任何一个细节。

“李庄白肉，与重庆白肉、成都白肉，固然都是白肉，但做法微风味却各有分歧。”老李徒弟说道，“重庆白肉，又叫‘蒜泥白肉’，以蒜泥为主，辣椒油为辅，蒜香浓烈，辣味实足。成都白肉，则以豆瓣酱为主，咸香为主，辣味为辅。”

凌晨的古镇，薄雾覆盖，江面上出现阵阵波纹。老李徒弟像平常一样，早早地来到菜市场，精挑细选着当天的食材。

“而李庄白肉，最大的特性就是‘刀工邃密，调料奇特’。”老李徒弟持续说道，“我们李庄白肉的调料，除了蒜末、辣椒油以外，还插手了香醋和蚝油，使得味道更加丰富，层次更加清楚。”

1. 李庄白肉的由来

- 装盘和调味：10分钟

3. **切片**：

老李徒弟深知，李庄白肉的制作技艺，是一代代李庄人聪明的结晶。作为李庄白肉的传承人，他有任务和任务，将这门技艺持续传承下去。

- 香油：1勺

- 在锅中插手适当的水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。

李庄，这坐位于宜宾的小镇，固然地处偏僻，但却有着悠长的汗青和深厚的文明秘闻。

#### 3. 烹调步调

落日西下，李庄古镇被染上了一层金色的光辉。

- 花椒：20粒

跟着期间的生长，李庄白肉的制作技艺也在不竭创新和生长。

“太甘旨了！”小门徒忍不住赞叹道。

- **总时候**：约40分钟

- 最后，将调好的蘸料均匀地淋在肉片上，撒上香菜便可。

李庄白肉，这道承载着李庄汗青和文明的美食，必将在新期间抖擞出更加灿艳的光彩。

1. **筹办食材**：

- 白糖：半勺