第15章 李庄白肉[第2页/共4页]

- 香油：1勺

- 将蒜末、生抽、蚝油、香油、白糖、辣椒油和香醋异化，搅拌均匀，调成蘸料。

### 贰 刀尖上的艺术

老李徒弟看着小门徒满足的神采，心中倍感欣喜。他晓得，李庄白肉的制作技艺，在小门徒这一代，仍然能够获得传承。

“煮肉的火候很关头。”老李徒弟一边察看着锅里的环境，一边对小门徒说道，“火太大，肉会变得干硬；火太小，肉又会煮得过于软烂。必然要用中小火，渐渐焖煮，让肉质充分接收调料的香味。”

“切肉片，要做到‘薄如蝉翼，厚薄均匀’。”老李徒弟一边切着肉片，一边对小门徒说道，“只要如许，才气包管肉片充分接收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩。”

- **总时候**：约40分钟

跟着期间的生长，李庄白肉的制作技艺也在不竭创新和生长。

- **调料**：

- 葱段：1根

- 煮肉时候：20分钟

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的汗青能够追溯到抗日战役期间，当时文明人陶孟建议将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”，使其成为李庄古镇的一个标记性美食。李庄白肉以其奇特的刀工和调料搭配而闻名，被誉为“到了李庄不咀嚼李庄白肉即是没到李庄”。

- 花椒：20粒

- 香醋：1勺。

“李庄白肉，是李庄的高傲，也是我们李庄人的高傲。”老李徒弟冷静地说道，“我信赖，在我们的尽力下，李庄白肉的甘旨，必然会传遍四方。”

“这调料的搭配，也是有讲究的。”老李徒弟说道，“蒜末要新奇，香醋要酸度适中，辣椒油要香辣适口。如许调出来的蘸料，才气与白肉的味道相得益彰。”

老李徒弟手持一把锋利的菜刀，刀尖悄悄一挑，五花肉便稳稳地贴在了刀面上。他深吸一口气，手起刀落，刀刃在肉片上缓慢地滑动，收回“唰唰”的声音。

- 生抽：2勺

“创新并不料味着丢弃传统。”老李徒弟说道，“我们要在传承传统技艺的根本上，连络当代人的口味，停止一些恰当的创新，让李庄白肉更加合适当代人的需求。”

接下来，便是李庄白肉制作过程中最关头的一步——切片。

小门徒看得目瞪口呆，他从未见过如此高深的刀工。

李庄白肉，也恰是在如许的文明氛围中，得以传承和生长。

“来，尝尝看。”老李徒弟将一盘切好的白肉端到小门徒面前，表示他蘸着调料吃。

- 最后，将调好的蘸料均匀地淋在肉片上，撒上香菜便可。

约莫二非常钟后，老李徒弟将煮好的五花肉捞出，放入凉水中浸泡半晌。