第15章 李庄白肉[第3页/共4页]

小门徒站在徒弟身边，心中充满了对将来的神驰。他晓得，李庄白肉的传承之路，固然充满应战，但也充满了但愿。

老李徒弟将蒜末、生抽、蚝油、香油、白糖、辣椒油和香醋异化在一起，搅拌均匀，调成蘸料。

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的汗青能够追溯到抗日战役期间，当时文明人陶孟建议将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”，使其成为李庄古镇的一个标记性美食。李庄白肉以其奇特的刀工和调料搭配而闻名，被誉为“到了李庄不咀嚼李庄白肉即是没到李庄”。

1. **筹办食材**：

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老李徒弟坐在自家小院中，望着远处的长江，心中感慨万千。

- 煮肉时候：20分钟

“李庄白肉，是李庄的高傲，也是我们李庄人的高傲。”老李徒弟冷静地说道，“我信赖，在我们的尽力下，李庄白肉的甘旨，必然会传遍四方。”

老李徒弟将切好的肉片一片片铺在盘中，每一片都薄如蝉翼，晶莹剔透，仿佛一件件精彩的艺术品。

- 姜片：3片

故事的仆人公，是一名年过半百的厨师——老李徒弟。他身材肥胖，头发斑白，但那双充满老茧的手，却仍然妥当有力。老李徒弟是李庄本地人，祖祖辈辈都以制作白肉为生。他自幼跟从父亲学习厨艺，颠末几十年的磨砺，早已将李庄白肉的制作技艺练得炉火纯青。

李庄白肉，也恰是在如许的文明氛围中，得以传承和生长。

李庄白肉的调料，也是其灵魂地点。

- 蚝油：1勺

- 蒜末：适当

### 伍 人文地理与美食传承

老李徒弟看着小门徒满足的神采，心中倍感欣喜。他晓得，李庄白肉的制作技艺，在小门徒这一代，仍然能够获得传承。

- 生抽：2勺

李庄白肉以其奇特的蒜香和鲜嫩的口感而着称，是一道典范的四川传统美食。通过经心的选料和详确的刀工，能够充分揭示这道菜的风味。

- 香菜：适当

“李庄白肉，与重庆白肉、成都白肉，固然都是白肉，但做法微风味却各有分歧。”老李徒弟说道，“重庆白肉，又叫‘蒜泥白肉’，以蒜泥为主，辣椒油为辅，蒜香浓烈，辣味实足。成都白肉，则以豆瓣酱为主，咸香为主，辣味为辅。”

- 香油：1勺

李庄，这坐位于宜宾的小镇，固然地处偏僻，但却有着悠长的汗青和深厚的文明秘闻。

约莫二非常钟后，老李徒弟将煮好的五花肉捞出，放入凉水中浸泡半晌。

“而李庄白肉，最大的特性就是‘刀工邃密，调料奇特’。”老李徒弟持续说道，“我们李庄白肉的调料，除了蒜末、辣椒油以外，还插手了香醋和蚝油，使得味道更加丰富，层次更加清楚。”