第15章 李庄白肉[第4页/共4页]

老李徒弟看着小门徒满足的神采，心中倍感欣喜。他晓得，李庄白肉的制作技艺，在小门徒这一代，仍然能够获得传承。

#### 2. 食材挑选

### 贰 刀尖上的艺术

- 装盘和调味：10分钟

“煮肉的火候很关头。”老李徒弟一边察看着锅里的环境，一边对小门徒说道，“火太大，肉会变得干硬；火太小，肉又会煮得过于软烂。必然要用中小火，渐渐焖煮，让肉质充分接收调料的香味。”

李庄白肉制作指南

### 陆 传承与创新

- 黄瓜：1根（可选，用于垫底）。

- 煮肉时候：20分钟

### 叁 调料的灵魂

- 料酒：2勺

李庄白肉的调料，也是其灵魂地点。