雪菜汤大黄鱼[第2页/共3页]

1. **选材**：选用新奇的甲鱼，宰杀后洗净，切成块。

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**做法：**

1. 选新鲜大黄鱼，洗净切块，用盐和料酒腌制半晌。

2. 锅中插手净水，放入蔬菜和豆腐。

老板见刘伶如此爱好，便向他先容了这道菜的制作体例：

2. 锅中插手少量油，放入冰糖，小火炒至糖熔化呈虎魄色。

魏晋期间，酒仙刘伶以嗜酒闻名，但他也深谙摄生之道。相传，有一次他来到杭州，在一家小酒馆落脚。老板见刘伶气度不凡，便保举了一道滋补名菜——**冰糖甲鱼**。

2. 雪里蕻洗净切碎，用油煸炒出香味。

3. **雪菜措置**：雪里蕻洗净切碎，用油煸炒出香味。

刘伶见那河鳗光彩金黄，外酥里嫩，不由食欲大增。他咀嚼后，连连奖饰，说这道菜不但甘旨，并且营养丰富。刘伶在咀嚼的同时，还即兴吟诗一首：

4. 小火炖煮15-20分钟，至蔬菜熟透，汤汁鲜美。

他们停船登陆，走进一家小酒馆。酒馆老板热忱地保举了一道特性菜——**雪菜汤大黄鱼**。李白见那大黄鱼光彩金黄，雪菜翠绿，汤汁清澈，不由心生欢乐。他咀嚼后，赞不断口，即兴赋诗一首：

3. 插手葱姜蒜和少量盐。

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2. 锅中插手少量油，放入河鳗段，煎至两面金黄。

#### 19. 西湖炖菜汤：白居易的故乡诗意

**故事：**

3. 插手黄酒、酱油、糖和少量净水。

5. **慢炖**：小火慢炖30分钟，至河鳗入味。

5. 最后撒上葱花，便可享用。

老李小酒馆的故事菜单（续）

酒仙一饮滋补味，

5. **慢炖**：小火慢炖15-20分钟，至鱼肉鲜嫩，汤汁浓烈。

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#### 20. 锅烧河鳗：刘伶的豪情万丈

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**故事：**

1. 选新奇甲鱼，宰杀洗净，切块后焯水去沫。

炖煮一锅诗意中。

3. 锅中插手净水，放入黄鱼块和雪菜，插手葱姜蒜和少量盐。

2. **焯水**：将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血沫。

留与先人作嘉话。

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摄生一盏醉此中。

4. 小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。

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河鳗金黄外酥里，

李白听罢，连连称妙，并说：“此菜不但味美，更如江南水乡般灵动。”

诗仙一饮江湖味，

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1. 选新奇青菜、豆腐、香菇、木耳等食材，洗净后切成小块。

白傅一勺清汤味，

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豪情一饮醉乡里。