特色杭帮菜[第1页/共5页]

热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把腌制好的鳝鱼段倒进锅里，炸至金黄后捞出。“这炸鳝鱼啊，油温要高，炸出来的鳝鱼才外焦里嫩。”他接着把鲜虾倒进锅里，炸至变色后捞出。

老李笑了笑，耐烦地解释道：“煮鸡呢，水得完整没过鸡身，大火烧开后转小火渐渐煮。普通来讲，中等大小的三黄鸡，小火煮个二非常钟摆布就差未几了。你能够用筷子戳一戳，能轻松戳透就申明熟啦。”

在锅里插手适当的油，等油烧热以后，插手葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊，是提味的关头。”老李把热油淋在鱼身上，插手适当的盐、糖、生抽和老抽，翻炒均匀。

周教员看着老李调配的调味汁，赞叹道：“老李，你这调味汁调配得真不错，闻着就香。”

热锅凉油，等油温烧到六成热的时候，老李把鱼块放进锅里炸。“这炸鱼啊，油温不能太高，不然会炸糊。”他炸至鱼块两面金黄后捞出。

他先把鱼放进蒸锅里蒸。“这蒸鱼啊，得等水开了再放鱼。”老李把鱼蒸熟后，捞出来，放在盘子里。

把豆腐皮铺在案板上，把拌好的馅料均匀地铺在豆腐皮上。“这豆腐皮啊，得铺平了，馅料也别铺太厚，不然卷起来不好卷。”老李边说边把豆腐皮卷起来，用牙签牢固好。

### 第九章：笋干老鸭煲——浓烈醇厚的滋补佳品

把浸泡在冰水里的湖蟹捞出来，沥干水分，放进调好的调味汁里，密封好，放进冰箱冷藏。“这起码得冷藏四个小时以上，让湖蟹充分接收调味汁的香味。”老李边说边把湖蟹放进冰箱。

### 第八章：葱油钱江明白条——鲜香四溢的甘旨

把浸泡在冰水里的鸡捞出来，沥干水分，放进调好的花雕酒里，密封好，放进冰箱冷藏。“这起码得冷藏四个小时以上，让鸡肉充分接收花雕酒的香味。”老李边说边把鸡放进冰箱。

“这笋干老鸭煲啊，得炖上几个小时，让鸭肉的美味和笋干的香味充分融会。”老李边说边往沙锅里插手适当的盐、糖、生抽和老抽。

刘嫂子闻着香味，迫不及待地说：“老李，这杭椒牛蛙闻着就香，必定好吃。”

在一个碗里插手适当的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，把鳝鱼段放出来，抓拌均匀。“这鳝鱼啊，也得腌制一下，让它充分入味。”老李把腌制好的鳝鱼段放在一旁。

### 第十章：虾仁豆腐——平淡鲜美的家常菜

“咱再来讲说这虾爆鳝，这但是杭州的一道典范名菜。”老李从水箱里捞出几条鳝鱼，又拿出一些鲜虾。

把豆腐皮铺在案板上，把肉末均匀地铺在豆腐皮上。“这干炸响铃啊，得把肉末铺平了。”老李把豆腐皮卷起来，用牙签牢固好。