特色杭帮菜[第2页/共5页]

### 第四章：虾爆鳝——鲜香四溢的典范

孙老头看着老李炒菜，笑着说：“老李，你这虾爆鳝啊，每次吃都让我想起小时候的味道。”

老李哈哈一笑：“干这行这么多年了，熟能生巧嘛。”

“现在咱来讲说这本帮熏鱼。”老李从水箱里捞出一条草鱼，宰杀洁净后，切成小块。

周教员看着盘子里光彩诱人的本帮熏鱼，点头奖饰：“老李，你这本帮熏鱼啊，甜中带咸，咸中带鲜，真是好吃。”

老李想了想，说：“普通来讲，一斤鸡肉配半斤花雕酒，再按照口味增加调料就行啦。”

### 第六章：干炸响铃——酥脆适口的甘旨

他先把香菇、木耳和黄花菜洗净，切成小丁。“这卷鸡啊，得先把馅料筹办好。”老李在一个碗里插手切好的香菇丁、木耳丁、黄花菜丁，插手适当的盐、糖、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀。

### 第九章：笋干老鸭煲——浓烈醇厚的滋补佳品

他先把鳝鱼宰杀洁净，去掉内脏和头尾，切成小段。“这鳝鱼啊，得措置洁净，不然会有腥味。”老李把鳝鱼段用净水冲刷洁净后，沥干水分。

他把腌制好的虾仁倒进锅里，翻炒至变色。“这虾仁啊，得炒熟了再放豆腐。”老李把豆腐块倒进锅里，插手适当的净水，插手盐、糖、生抽和老抽，盖上锅盖焖煮。

在腌制牛蛙的时候，老李开端措置杭椒。“这杭椒啊，得选那种色彩翠绿，辣味适中的。”他将杭椒洗净，切成小段。

在锅里留适当的底油，插手葱姜蒜末爆香。“这熏鱼啊，得用葱姜蒜提味。”老李把炸好的鱼块倒进锅里，插手适当的净水和酱汁，盖上锅盖焖煮。

在锅里留适当的底油，插手葱姜蒜末爆香。“这干炸响铃啊，得用葱姜蒜提味。”老李把炸好的豆腐皮卷切生长条，摆放在盘子里。

他先把肉末洗净，沥干水分。“这肉末啊，得洗洁净，不然会有腥味。”老李在一个碗里插手适当的盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉和料酒，把肉末放出来，搅拌均匀。

在锅里插手适当的油，等油烧热以后，插手葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊，是提味的关头。”老李把热油淋在鱼身上，插手适当的盐、糖、生抽和老抽，翻炒均匀。

热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把卷好的豆腐皮卷放进锅里炸。“这炸的时候啊，要时不时地翻动，让豆腐皮卷受热均匀。”他炸至豆腐皮卷两面金黄以后，捞出。

在锅里留适当的底油，插手葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊，是提味的关头。”老李把炸好的鳝鱼段和鲜虾倒进锅里，插手适当的盐、糖、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

接着，他从柜子里拿出一瓶花雕酒，倒在一个大碗里，插手适当的盐、糖、生抽、老抽、醋和胡椒粉，酿制出奇特的调味汁。“这调味啊，得按照小我口味来，酸甜咸辣都要适中。”