特色杭帮菜[第3页/共5页]

刘嫂子闻着香味，迫不及待地说：“老李，这杭椒牛蛙闻着就香，必定好吃。”

“这笋干老鸭煲啊，得炖上几个小时，让鸭肉的美味和笋干的香味充分融会。”老李边说边往沙锅里插手适当的盐、糖、生抽和老抽。

接着，他把笋干洗净，切成小段。“这笋干啊，得泡发好了再切。”老李把焯过水的老鸭块和笋干放进沙锅里，插手适当的净水，插手葱段、姜片和料酒，盖上锅盖，用小火慢炖。

他先把老鸭洗净，剁成小块。“这老鸭啊，得措置洁净。”老李把老鸭块放进锅里，插手适当的净水，煮开以后，撇去浮沫。“这焯水啊，是为了去除鸭肉的血水和腥味。”

第一章：花雕醉鸡——酒香与鸡肉的浪漫相逢

### 第五章：本帮熏鱼——甜中带咸的奇特风味

等水快烧干的时候，老李翻开锅盖，插手适当的葱花，翻炒均匀。“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在豆腐上。”他盛出虾仁豆腐，摆在盘子里。

刘嫂子看着盘子里色香味俱佳的杭州卷鸡，笑着说：“老李，你这杭州卷鸡啊，看起来就诱人，吃起来必定更香。”

“咱再来讲说这虾爆鳝，这但是杭州的一道典范名菜。”老李从水箱里捞出几条鳝鱼，又拿出一些鲜虾。

热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把腌制好的鳝鱼段倒进锅里，炸至金黄后捞出。“这炸鳝鱼啊，油温要高，炸出来的鳝鱼才外焦里嫩。”他接着把鲜虾倒进锅里，炸至变色后捞出。

老李哈哈一笑：“干这行这么多年了，熟能生巧嘛。”

接着，他从柜子里拿出一瓶花雕酒，倒在一个大碗里，插手适当的盐、糖、生抽和老抽，搅拌均匀。“这花雕酒啊，是这道菜的灵魂，得选那种香味醇厚的佳酿。这调味呢，得按照小我口味来，糖和盐的比例要恰到好处，咸中带甜才好吃。”

“最后咱来讲说这虾仁豆腐。”老李从水箱里捞出一些鲜虾，洗净后，去掉虾线。“这虾啊，得去虾线，不然会有腥味。”

刘嫂子看着老李炖着沙锅，笑着说：“老李，你这笋干老鸭煲啊，每次吃都让我感受特别暖和。”

孙老头看着老李操纵，笑着说：“老李，你这葱油钱江明白条啊，每次吃都让我胃口大开。”

在一个大碗里插手适当的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，把牛蛙块放出来，抓拌均匀。“这腌制啊，得让牛蛙肉充分接收调料的味道，腌制个二非常钟摆布。”

等候的过程中，老李开端筹办其他食材。

他先把肉末洗净，沥干水分。“这肉末啊，得洗洁净，不然会有腥味。”老李在一个碗里插手适当的盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉和料酒，把肉末放出来，搅拌均匀。