第16章 宣宾[第2页/共4页]

### 7. 叙府陈年糟蛋

3. **煮面与拌面**

### 10. 其他特性小吃

- **重庆燃面**: 麻辣为主，口味更加浓烈，夸大调料的刺激性和面条的入味。

- **调料**: 碎米豆芽、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。

- **宜宾燃面**: 以碱水面为主料，颠末煮、拌、油炸等多道工序，夸大面条的韧性和调料的丰富性。

宜宾燃面，是火辣与汗青的交叉，是创新与传承的结晶。它不但仅是一道美食，更是一种文明、一种精力、一种糊口体例。

这些特性菜不但揭示了宜宾丰富的饮食文明，也反应了本地奇特的地理环境和汗青背景。不管是麻辣鲜香还是平淡爽口，宜宾的美食都能满足分歧口味的需求。

- **重庆燃面**: 以浅显面条为主料，凡是不颠末油炸，侧重于调料的麻辣和面条的入味。

- **特性**: 这道菜以新奇的鸭蛋为质料，颠末特别的糟制工艺加工而成。光彩红亮，醇香味长，入口有酒香，味道鲜美微甜。

- 燃面的制作工艺，意味着宜宾群众的坚固与不平。不管是煮面、拌面还是油炸，每一道工序都需求耐烦和技能，这类精益求精的态度，恰是宜宾群众在汗青长河中不竭前行的力量源泉。

1. **汗青渊源**

- 燃面的麻辣鲜香，意味着宜宾群众的热忱与好客。不管是本地人还是外埠旅客，都能在这道美食中找到家的暖和缓归属感。

- **特性**: 宜宾燃面是本地最具代表性的传统小吃之一。它以油重无水而得名，因其制作过程中面条被油充分接收，燃烧即燃。燃面凡是搭配碎米豆芽等调料，味道鲜香，辣麻相间。

- **特性**: 琵琶冬腿选用优良瘦型猪的大腿，颠末腌制和烟熏措置，再配以冬笋、冬菇等配料烹制而成。光彩金黄，肉质鲜嫩，口感细致。

5. **成品与咀嚼**

#### 第三章：宜宾燃面的制作工艺

- **宜宾燃面**: 首要调料包含碎米豆芽、辣椒油、花椒粉、酱油等，配料有葱花、花生碎等。

2. **和面与制面**

- **特性**: 李庄白肉以其高深的刀工和奇特的风味着称。选用皮薄肉嫩的猪肉，切成薄片，肥而不腻。搭配秘制的蒜泥酱汁，口感暗香爽口。

3. **热忱与好客**

#### 第四章：宜宾燃面与重庆燃面的辨别

- 将面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。

- 燃面光彩红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，筋道爽滑。

- **特性**: 双河凉糕以其奇特的口感和多样的口味而遭到欢迎。它以葡萄井水制成，入口清风凉滑，Q弹嫩滑，常有红糖、麻辣等多种口味。