反其道而行[第3页/共9页]

### 第二十章：辣椒的逆袭——老李征服不吃辣的处所

辣味和麻味交叉在一起，让他感到一种激烈的刺激感，但又不至于过分激烈。他一边吃，一边说道：“这中麻中辣的酱大骨，真是让人欲罢不能啊！”

**烹调体例：**

对于那些真正的辣味爱好者，老李特别推出了“重麻重辣”的香锅系列，向他们的味蕾建议终究应战。

2. **麻辣鲜锅兔**

5. 倒入牛肉，大火翻炒至变色。

- 姜蒜适当

但她并没有放弃，而是对峙吃下去。跟着辣味在口腔中伸展开来，她垂垂适应了这类刺激感，乃至开端享用这类辣味带来的快感。

- 姜蒜适当

- 豆瓣酱 50克

- 料酒 2勺

4. 插手豆瓣酱炒出红油。

- 鸡肉 2斤

4. 将腌制好的肉片放入锅中，煮至变色，捞出放入碗中。

- 葱花适当

**重点：刀口辣椒**

**食材筹办：**

老李的水煮系列刚推出时，很多门客都抱着思疑的态度。为了撤销大师的顾虑，老李特地推出了“微辣版”水煮系列，供门客们尝试。

- 生抽 2勺

- 干辣椒 50克

- 香菜适当

4. 插手豆瓣酱炒出红油。

“嗯，这牛蹄筋炖得真烂！”王叔咬了一口，顿时被牛蹄筋的软糯和调料的香味所征服。

**烹调体例：**

1. **张哥，30岁，健身锻练**

- 豆瓣酱 50克

**中麻中辣：香锅的真正魅力**

3. 插手适当净水，煮沸后插手酱油、盐、糖调味。

2. 干辣椒剪成段，姜蒜切片备用。

**烹调体例：**

1. 猪里脊肉切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

- 姜蒜适当

这天，老李决定在酒馆里停止一场“川菜水煮系列品鉴会”，聘请吴教员、陈嫂子、刘嫂子伉俪和老孙甲等老主顾前来咀嚼，趁便给合作敌手们来个上马威。

7. 插手适当净水，盖上锅盖焖煮10分钟。

“嗯，这杏鲍菇真入味！”张姐尝了一口，顿时被杏鲍菇的鲜美和调料的香味所吸引。

- 盐适当

- 豆瓣酱 50克

2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。

- 老抽 1勺

**门客们的反应：**

水煮肥肠是一道极具特性的菜。这道菜选用新奇的肥肠，用盐、醋几次搓洗，去除异味。

1. 鱼肉洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。

- 豆瓣酱 50克

- 干辣椒 50克

1. 猪腰子洗净，去筋膜，切成花刀，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。