第23章[第3页/共12页]

**烹调体例：**

**烹调体例：**

- 鸡翅 2斤

- 白糖 1勺

1. 鸡柳洗净，切成条，用盐、料酒腌制15分钟。

- 香菜 适当

3. 面粉加水揉成面团，擀成大饼状，将包好的鸡肉包裹起来。

1. 鸡肉洗净，放入沸水中，插手姜片煮熟，捞出晾凉。

1. 鸡腿洗净，用刀划几道口儿，用盐、料酒腌制15分钟。

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**门客点评：**

- 生抽 2勺

2. 热锅凉油，放入鸡扒煎至两面金黄。

- 老抽 1勺

**门客点评：**

6. 插手生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

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**吃鸡系列菜单：**

1. 整鸡洗净，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉腌制2小时。

**门客点评：**

6. 插手生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

17. **奥尔良鸡翅**

- 葱花 适当

7. 撒上葱花和香菜，便可上桌。

8. 插手盐调味，撒上葱花和香菜，便可上桌。

7. 插手适当净水，盖上锅盖焖煮1小时。

- 料酒 2勺

**门客点评：**

#### 4. **白切鸡**

4. 插手鸡翅，大火翻炒至变色。

#### 8. **板栗烧鸡**

**食材筹办：**

5. 插手鲜辣椒段，持续翻炒。

- 白糖 1勺

2. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。

**烹调体例：**

5. 将晾凉的鸡肉斩成块，放入碗中。

- 茶树菇 100克

- 花雕酒 200毫升

- 板栗 200克

2. 卤料包放入锅中，插手适当净水，煮沸。

2. 沙姜剁成末，姜蒜剁成末备用。

- 盐 适当

#### 11. **茶树菇鸡柳**

- **刘嫂子**：“这酱香鸡腿，酱香浓烈，鸡肉鲜嫩，真是好吃！”

4. 大火收汁，便可上桌。

- 料酒 2勺

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**门客点评：**

4. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

- 姜蒜 适当

8. 插手盐调味，撒上葱花和香菜，便可上桌。

2. 姜蒜剁成末备用。

**食材筹办：**

11. **肚包鸡**

**烹调体例：**

2. 干辣椒剪成段备用。

- 姜葱 适当

4. 插手鸡肉，大火翻炒至变色。

13. **酱香鸡腿**

6. 淋上调味汁，撒上葱花和香菜，便可上桌。

- 白糖 1勺

- 五香粉 适当

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- 老抽 1勺

#### 12. **奥尔良鸡腿**