第23章[第5页/共12页]

#### 13. **酱香鸡腿**

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**门客点评：**

- 鸡肉 2斤

#### 10. **冬瓜鸡**

- 香菜 适当

**烹调体例：**

- 姜蒜 适当

3. 热锅凉油，放入沙姜、姜蒜末炒香。

- 鸡腿 2斤

- 花椒 30克

4. 插手生抽、白糖、盐调味，制成调味汁。

- 花雕酒 200毫升

- 老抽 1勺

4. 姜蒜剁成末，插手生抽、白糖、盐调味，制成调味汁。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末炒香。

6. 插手花生米，撒上葱花和香菜，便可上桌。

- **老孙头**：“这卤香鸡腿，卤香四溢，鸡肉鲜嫩，真是甘旨！”

3. 面粉加水揉成面团，擀成大饼状，将包好的鸡肉包裹起来。

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2. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。

- 姜蒜 适当

- 姜蒜 适当

**吃鸡系列菜单：**

- 盐 适当

- 生抽 2勺

9. 撒上葱花和香菜，便可上桌。

6. 插手调味汁和花椒辣椒碎，拌匀。

4. 取出鸡肉，斩成块，放入碗中。

**门客点评：**

- 盐 适当

- 土豆 2个

**门客点评：**

- 老抽 1勺

- 盐 适当

**烹调体例：**

#### 2. **沙姜鸡**

3. 插手适当净水，盖上锅盖焖煮20分钟。

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8. 插手盐调味，撒上葱花和香菜，便可上桌。

- 五香粉 适当

- 盐 适当

- 整鸡 1只

1. 鸡腿洗净，用刀划几道口儿，用盐、料酒腌制15分钟。

- 葱花 适当

**烹调体例：**

3. 插手鸡肉，大火翻炒至变色。

- 白糖 1勺

- 可乐 300毫升

**门客点评：**

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- 白糖 1勺

1. 鸡肉洗净，放入沸水中，插手姜片煮熟，捞出晾凉。

#### 14. **卤香鸡腿**

- **刘嫂子**：“这酱香鸡腿，酱香浓烈，鸡肉鲜嫩，真是好吃！”

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 姜蒜 适当

2. 土豆去皮切块，青椒切块备用。

6. **新疆大盘鸡**

- 土豆 2个

1. 鸡肉洗净，放入沸水中，插手姜片煮熟，捞出晾凉。

**食材筹办：**

**食材筹办：**

**门客点评：**

- 葱花 适当

#### 5. **姜葱鸡**

- 豉油 2勺

6. 淋上调味汁，撒上葱花和香菜，便可上桌。

- 生抽 2勺