第23章[第9页/共12页]

- 花椒 30克

5. 插手香菇片和土豆块，持续翻炒。

- 姜葱 适当

3. 热锅凉油，放入蒜蓉、姜片炒香。

**食材筹办：**

- 冬瓜 500克

#### 10. **黑椒鸡扒**

1. 整鸡洗净，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉腌制2小时。

#### 10. **冬瓜鸡**

- **吴教员**：“这三杯鸡，酱香浓烈，鸡肉鲜嫩，真是甘旨！”

**门客点评：**

4. 插手生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

4. 淋上调味汁，撒上葱花和香菜，便可上桌。

**食材筹办：**

- 料酒 2勺

**烹调体例：**

- 生抽 2勺

2. 荷叶洗净，铺在案板上，将腌制好的鸡肉包好。

5. 插手适当净水，盖上锅盖焖煮20分钟。

- 咖喱块 100克

- 老抽 1勺

1. 鸡肉洗净，用盐和料酒腌制1小时。

#### 13. **口水鸡**

- 生抽 2勺

**门客点评：**

- 鸡肉 2斤

3. **豉油鸡**

- 鸡翅 2斤

1. 鸡肉洗净，放入沸水中，插手姜片煮熟，捞出晾凉。

- **刘嫂子**：“这奥尔良鸡翅，香辣适口，鸡肉鲜嫩，真是好吃！”

2. 鲜辣椒洗净，切成段备用。

**烹调体例：**

5. 插手生抽、老抽、白糖、醋调味，翻炒均匀。

- 白糖 1勺

- 鸡肉 2斤

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4. 插手鸡柳，大火翻炒至变色。

- 生抽 2勺

3. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。

- 奥尔良腌料 100克

**食材筹办：**

1. 鸡肉洗净，放入沸水中，插手姜片、料酒煮熟，捞出晾凉。

- 生抽 2勺

**食材筹办：**

- 姜蒜 适当

- 青椒 2个

- 香菜 适当

5. 插手适当净水，盖上锅盖焖煮20分钟。

- 土豆 2个

- 鸡肉 2斤

3. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。

- **老孙头**：“这卤香鸡腿，卤香四溢，鸡肉鲜嫩，真是甘旨！”

8. 插手盐调味，撒上葱花和香菜，便可上桌。

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- **吴教员**：“这肚包鸡，鸡肉鲜嫩，猪肚爽口，真是好吃！”

4. 插手鸡丁，大火翻炒至变色。

#### 17. **奥尔良鸡翅**

- 料酒 2勺

- 姜蒜 适当

- **老孙头**：“这香酥鸡，外酥里嫩，香气扑鼻，真是甘旨！”

- 鸡肉 2斤

- 生抽 2勺

**食材筹办：**