几道海鲜菜[第1页/共3页]

- **陈嫂子**：“这香辣梭子蟹，蟹肉鲜嫩，香辣过瘾，真是好吃！”

7. 用水淀粉勾芡，插手盐调味。

**食材筹办：**

**烹调体例：**

#### 5. **豉汁蒸虎斑鱼**

#### 2. **香辣梭子蟹**

7. 撒上葱花，便可上桌。

5. 取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰开蟹壳，去除蟹鳃等不成食用部分。

- 姜蒜 适当

- 大石斑鱼 1条（2-3斤）

1. 石斑鱼宰杀洁净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

**特性：香辣过瘾**

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- 醋 1勺

- 生抽 2勺

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4. 取出石斑鱼，倒掉蒸鱼水，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油。

5. 淋上热油，便可上桌。

- 黑胡椒粉 适当

**烹调体例：**

5. 锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

**特性：鲜嫩原味**

- 生抽 2勺

2. 姜切片，葱切段备用。

#### 4. **清蒸大石斑鱼**

- 虎斑鱼 1条（1-1.5斤）

3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

- 料酒 2勺

- 料酒 2勺

3. 将腌制好的石斑鱼放入盘中，插手姜片，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。

- 梭子蟹 2只

3. 将梭子蟹腹部朝上放入盘中，插手姜片、葱段、料酒，撒上少量盐。

- 姜 适当

5. 插手料酒、生抽、白糖调味，翻炒均匀。

- 盐 适当

**烹调体例：**

3. 插手姜片、葱段，煎出香味。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。

- 料酒 2勺

- 香菜 适当

- **吴教员**：“这清蒸梭子蟹，蟹肉鲜嫩，原汁原味，蘸料酸辣适口，真是甘旨！”

#### 1. **清蒸梭子蟹**

4. 撒上葱花，便可上桌。

- 葱 适当

- 老抽 1勺

- 盐 适当

1. 梭子蟹洗净，斩成小块，用盐、料酒腌制15分钟。

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#### 6. **香煎虎斑鱼**

- 料酒 2勺

**特性：鲜香滑嫩**

- **吴教员**：“这香煎虎斑鱼，鱼肉鲜嫩，外皮香脆，真是好吃！”

- 盐 适当

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跟着老李的粤菜馆越来越受欢迎，门客们对他的希冀也越来越高。为了满足大师的需求，老李决定推出一系列以海鲜为主题的招牌菜，特别是以梭子蟹和石斑鱼为配角，打造出几道令人冷傲的甘旨好菜。

- 盐 适当