几道海鲜菜[第2页/共3页]

**食材筹办：**

**门客点评：**

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- **老孙头**：“这清蒸大石斑鱼，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，真是好吃！”

7. 撒上葱花，便可上桌。

- **吴教员**：“这香煎虎斑鱼，鱼肉鲜嫩，外皮香脆，真是好吃！”

- 姜 适当

- 香油 1勺

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4. 插手生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

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2. 姜切片，葱切丝备用。

**特性：鲜香滑嫩**

- **美食博主小美**：“这豉汁蒸虎斑鱼，鱼肉鲜嫩，豉汁香浓，真是甘旨！”

- 花椒 30克

- **陈嫂子**：“这香辣梭子蟹，蟹肉鲜嫩，香辣过瘾，真是好吃！”

#### 3. **蟹黄豆腐**

- 葱 适当

**烹调体例：**

8. 撒上香菜，便可上桌。

3. 将腌制好的蟹块均匀裹上一层淀粉。

- 嫩豆腐 500克

- 盐 适当

**烹调体例：**

- 盐 适当

- 料酒 2勺

6. 将鱼放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。

- 热油 适当

**门客点评：**

**烹调体例：**

- 姜蒜 适当

1. 石斑鱼宰杀洁净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

1. 梭子蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄和蟹肉备用。

**食材筹办：**

2. 热锅凉油，放入鱼片，小火煎至两面金黄。

7. 将梭子蟹摆盘，配上蘸料，便可上桌。

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- 豆豉 50克

- 香菜 适当

- 醋 1勺

**特性：鲜香入味**

第三十五章：——梭子蟹与石斑鱼的极致归纳

**特性：香辣过瘾**

4. 撒上葱花，便可上桌。

- 水淀粉 适当

3. 将腌制好的石斑鱼放入盘中，插手姜片，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。

- 姜蒜 适当

**门客点评：**

- 梭子蟹 2只

1. 虎斑鱼宰杀洁净，切成厚片，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制15分钟。

#### 2. **香辣梭子蟹**

5. 锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

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- 虎斑鱼 1条（1-1.5斤）

- 葱花 适当

**特性：外酥里嫩**

**食材筹办：**

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4. 热锅凉油，放入蟹块，炸至金黄，捞出控油。

6. 插手适当净水，煮沸后插手豆腐块。

- 生抽 2勺

- 料酒 2勺

**门客点评：**

- 虎斑鱼 1条（1-1.5斤）