北方人北方菜[第3页/共5页]

**食材筹办：**

- 猪肉 200克

- 白糖 1勺

- 老抽 1勺

- 生抽 2勺

5. 插手适当净水，盖上锅盖焖煮30分钟。

#### **第三章：猪肉白菜粉条——东北典范，暖和民气**

- 盐 适当

3. 将调好的芥末糊均匀涂抹在白菜上。

- **吴教员**：“这扒肉条，酱香浓烈，肉质软烂，是一道非常合适下饭的菜。”

- 白胡椒粉 适当

- 盐 适当

- 醋 2勺

1. 猪肉洗净，切成丝，用盐、料酒腌制15分钟。

4. 插手羊肉块，大火翻炒至变色。

- 生抽 2勺

2. 干辣椒剪成段，姜蒜切片备用。

- 盐 适当

**特性：外酥里嫩，香气扑鼻**

**烹调体例：**

2. 蒜切末，姜切片备用。

- 净水 适当

3. 热锅凉油，放入姜片爆香。

- 生抽 2勺

#### **第九章：河北炸饹馇盒——香脆适口，风味奇特**

#### **第十章：蒜爆鱼——蒜香浓烈，鱼肉鲜嫩**

- 料酒 2勺

**特性：咸鲜适口，粉丝爽滑**

- 料酒 2勺

- **刘嫂子**：“这羊肉白菜，羊肉软烂，白菜入味，汤汁鲜美，是一道非常滋补的菜。”

- 白菜 300克

1. 白菜洗净，切成块，用盐腌制10分钟，挤干水分。

4. 插手鲈鱼，煎至两面金黄。

**门客点评：**

**特性：酸辣爽口，清爽开胃**

- 老抽 1勺

8. 将卷好的饹馇盒切成小段，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。

- 姜蒜 适当

**门客点评：**

6. 用水淀粉勾芡，便可出锅。

- 姜蒜 适当

**烹调体例：**

- 净水 适当

- 盐 适当

#### **第二章：酸溜白菜——酸甜适口，脆嫩爽口**

4. 插手白菜片，大火翻炒均匀。

2. 白菜洗净，切成块备用。

- 白糖 1勺

7. 插手盐调味，便可出锅。

- 净水 适当

**特性：汤汁浓烈，粉条入味**

#### **第八章：天津传统菜——扒肉条**

- 干辣椒 50克

1. 猪肉洗净，切成条，用盐、料酒腌制15分钟。

- 老抽 1勺

5. 插手猪肉末，大火翻炒至变色。

- 姜 适当

2. 鸡蛋打散备用。

- 盐 适当

2. 将大蒜放入洁净的玻璃瓶中，插手米醋、白糖、盐，搅拌均匀。

5. 插手生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。