香辣卤肥肠[第1页/共3页]

**末端**

1. **选材与洗濯**：老李从冰柜里拿出一大盆新奇的大肠，用盐和醋几次搓洗，去除异味。“大肠必然要洗濯洁净，不然会有腥味。”他一边说，一边细心地翻洗着每一段大肠。

2. **串制**：腌制好的肉块用竹签串起来，每串约莫5-6块肉。“串的时候要重视松紧适度，太紧会影响口感，太松则轻易散开。”

“老板，来份蒸云吞！”一个和顺的声音从门口传来，是小梅，老李的侄女，也是酒馆的学徒。

老王看着面前色香味俱佳的香椿炒鸡蛋，忍不住夹起一筷子，放进嘴里。香椿的暗香与鸡蛋的嫩滑在口中交叉，让他感到一阵满足。

老王看着面前香辣诱人的卤大肠，忍不住夹起一块，放进嘴里。卤大肠的香辣与软嫩在口中交叉，让他仿佛回到了阿谁充满欢声笑语的旧光阴。

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老李笑了笑，说道：“这道菜是我年青时在一家小餐馆学到的。当时候，我和几个朋友常常去那家餐馆，每次都会点这道香辣卤大肠。明天，我特地做这道菜，就是想和大师一起记念畴昔的夸姣光阴。”

**第六章：夏季的温情——香辣卤大肠与旧光阴**

4. **收汁与装盘**：卤煮至大肠软嫩入味后，插手一些辣椒油和花椒油，大火收汁。最后，将卤好的大肠切成小段，整齐地码放在盘中，撒上一些葱花和香菜。

2. **炒鸡蛋**：热油锅中倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。

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“老板，来份蒜香肉串！”一个年青的声音从门口传来，是小刘，一个常来酒馆寻觅安慰的上班族。

1. **筹办馅料**：老李将猪肉剁成肉末，插手葱姜末、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉，搅拌均匀。“馅料要搅拌得均匀一些，如许口感更好。”

老李微微一笑，奥秘地说：“明天我给大师筹办了一道特别的菜——香辣卤大肠。”

小刘看着面前香喷喷的蒜香肉串，表情顿时好了很多。他夹起一串肉串，放进嘴里，细细咀嚼。肉的鲜嫩与蒜香的浓烈在口中交叉，让他临时忘怀了事情的烦恼。

### **第八章：夏季的清冷——蒸云吞与安好**

“老李，你这香辣卤大肠真是绝了！让我想起了小时候妈妈做的味道。”老王赞叹道。

“老板，来份香椿炒鸡蛋！”一个熟谙的声音从门口传来，是老王。

4. **装盘与撒料**：肉串烤至金黄后，装盘，最后撒上一些孜然粉和辣椒粉。

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**蒸云吞的制作体例：**

**香辣卤大肠的制作体例：**

3. **炒香椿**：另起一锅，插手少量油，放入香椿段翻炒。“香椿要炒得略微软一些，如许口感更好。”