麻辣蛤蜊香锅[第1页/共3页]

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**主顾**：红烧黄鱼，我老是做不出你那种鲜甜味。

**加工步调**：

香辣葱爆蛤肉

1. 蛤蜊焯水去泥沙。

**调料机会**：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时插手，炒制时按照口味调剂。

**加工步调**：

**加工步调**：

### 酥炸玉筋鱼

**调料机会**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时插手。

**切配技能**：虾仁去壳去肠线，山药去皮切片。

**选材技能**：选用新奇的马步鱼。

**主顾**：那扇贝蒸蛋呢？我家里也想做做看。

**调料机会**：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时插手，炒制时按照口味调剂。

2. 锅中加油，将黄鱼煎至两面金黄。

腰果虾仁

**老李**：酥炸玉筋鱼和脆炸马步鱼，关头在于裹粉和炸制。鱼段要先用盐、料酒、胡椒粉腌制，然后裹上一层淀粉，炸的时候油温要高，炸至金黄酥脆。油温不敷或者炸的时候不敷，都会影响酥脆度。

**老李**：当然有。腰果虾仁能够搭配一些清炒时蔬，比如清炒西兰花，营养均衡。扇贝蒸蛋能够配上一些凉拌黄瓜，清爽解腻。山药炒虾仁能够搭配一些凉拌木耳，增加口感层次。葱爆蛤肉能够搭配一些凉拌西红柿，酸甜开胃。红烧黄鱼能够搭配一些清炒小白菜，增加蔬菜纤维。至于酥炸玉筋鱼和脆炸马步鱼，能够配上一些蒜蓉生菜，清爽解腻。

**老李**：扇贝蒸蛋，选材很关头。新奇的扇贝，要洗濯洁净，去除泥沙。鸡蛋打散，插手盐和水搅拌均匀。把扇贝放在蒸盘上，倒入蛋液，用保鲜膜覆盖，上锅蒸8-10分钟。蒸蛋时，水温不宜太高，以免蛋液起泡，影响口感。

1. 虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

**加工步调**：

**切配技能**：虾仁去壳去肠线，腰果备用。

**切配技能**：黄鱼去鳞去内脏，洗濯洁净。

**调料机会**：盐和料酒在炒蛤蜊时插手。

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### 红烧黄鱼

**主顾**：老李，你这腰果虾仁如何做得这么香啊？能教教我吗？

**主顾**：有没有甚么好的配菜搭配建议？

4. 锅中留底油，插手山药片翻炒，再插手炒好的虾仁，快速翻炒均匀。

3. 插手葱姜、酱油、糖、料酒和适当水，小火慢炖至入味。

**老李**：哈哈，这腰果虾仁啊，关头在于虾仁的措置和腰果的炒制。虾仁去壳去肠线后，用盐、料酒、胡椒粉腌制，如许能去腥提鲜。腰果要先炒香，捞出备用，再炒虾仁，最后把腰果倒回锅里，快速翻炒均匀，如许腰果才脆香。