麻辣蛤蜊香锅[第2页/共3页]

3. 将蛋液倒入扇贝上，用保鲜膜覆盖，上锅蒸8-10分钟。

3. 插手适当的盐和料酒，炒至蛤蜊壳开。

**切配技能**：虾仁去壳去肠线，腰果备用。

**老李**：当然有。腰果虾仁能够搭配一些清炒时蔬，比如清炒西兰花，营养均衡。扇贝蒸蛋能够配上一些凉拌黄瓜，清爽解腻。山药炒虾仁能够搭配一些凉拌木耳，增加口感层次。葱爆蛤肉能够搭配一些凉拌西红柿，酸甜开胃。红烧黄鱼能够搭配一些清炒小白菜，增加蔬菜纤维。至于酥炸玉筋鱼和脆炸马步鱼，能够配上一些蒜蓉生菜，清爽解腻。

**加工步调**：

1. 蛤蜊焯水去泥沙。

**老李**：红烧黄鱼，选材很首要。新奇的黄鱼去鳞去内脏，洗濯洁净。腌制时要插手盐、料酒、胡椒粉，炖煮时要用酱油、糖、料酒和适当的水，小火慢炖，让鱼肉充分接收汤汁的鲜甜味。

**主顾**：红烧黄鱼，我老是做不出你那种鲜甜味。

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**切配技能**：玉筋鱼洗濯洁净，切成小段。

好的，让我们通过一段假造的对话来揭示老李在小洒馆里如何切配每道菜，以及他给出的配菜搭配建议。

**选材技能**：选用新奇的虾仁和山药。

**调料机会**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时插手。

**调料机会**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时插手，其他调料在炖鱼时插手。

**调料机会**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时插手。

**主顾**：有没有甚么好的配菜搭配建议？

**加工步调**：

### 扇贝蒸蛋

**切配技能**：蛤蜊洗濯洁净，葱切段。

**调料机会**：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时插手，炒制时按照口味调剂。

**老李**：扇贝蒸蛋，选材很关头。新奇的扇贝，要洗濯洁净，去除泥沙。鸡蛋打散，插手盐和水搅拌均匀。把扇贝放在蒸盘上，倒入蛋液，用保鲜膜覆盖，上锅蒸8-10分钟。蒸蛋时，水温不宜太高，以免蛋液起泡，影响口感。

### 山药炒虾仁

1. 虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

**选材技能**：选用新奇的黄鱼。

老李的小洒馆里，这些特性菜一样备受门客爱好，上面就是这些菜品的制作体例：

**主顾**：那扇贝蒸蛋呢？我家里也想做做看。

**选材技能**：选用新奇的马步鱼。

1. 虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，插手适当的盐和水，搅拌均匀。

**选材技能**：选用新奇的玉筋鱼。

**主顾**：酥炸玉筋鱼和脆炸马步鱼，我老是炸得不敷酥脆。