第23章 竹海[第2页/共5页]

全竹宴是宜宾竹海的特性美食，以竹子为首要食材，揭示了竹子的多种风味和烹调体例。以下是几道全竹宴中的特性菜式及其详细的操纵步调。

### 1. 竹笋炒腊肉

- 新奇竹笋 200克

**操纵步调**:

**操纵步调**:

- 蒸10分钟，硬化并去除多余油脂。

- 料酒 适当

- 用酱油、料酒腌制10分钟。

- 宰杀洗净，斩块。

- 优良的竹荪蛋具有淡淡的竹香，无异味和霉味。

2. **措置肉片**:

#### 2. 竹荪蛋炖鸡汤

- 料酒 适当

- 土鸡 1只（约1.5公斤）

- 剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。

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2. **氨基酸**:

- 酱油 适当

- 姜片、蒜瓣 各适当

3. **微量元素**:

- 酱油、醋 各适当

- 出锅装盘便可。

- **烹调体例**: 全竹宴的菜肴能够通过烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等多种体例制作，既保存了食材的原汁原味，又付与了其奇特的口感微风味。

2. **炒制**:

#### 1. 红烧竹荪蛋

- 酱油、料酒 各适当

- 沙锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。

- 插手肉片翻炒至变色。

- 插手适当净水，大火煮沸，转小火焖煮10分钟。

**特性**: 将竹海腊肉、腊肠、腊排骨等腊味一起蒸制，腊香浓烈，风味奇特。

### 2、竹荪蛋的选购技能

- 水淀粉 适当

- 竹荪蛋富含钾、钙、磷、铁等矿物质，有助于保持人体普通的心机服从。

**特性**: 清爽适口，酸辣开胃，是竹荪蛋的典范凉菜。

1. **措置竹荪蛋**:

- 竹荪蛋含有丰富的炊事纤维，有助于促进肠道爬动，防备便秘。

- 捞出沥干备用。

- 搅拌均匀，装盘便可。

- 宜宾竹海的竹荪蛋因其奇特的地理环境和蔼候前提，品格良好，是选购的首选。

**食材**:

- 竹海腊肉 200克

- 热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

- 转小火炖煮1小时。

2. **措置腊肉**:

- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

### 1、竹荪蛋的烹调体例

- 插手竹笋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。

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- 整齐摆放在蒸盘上。

- 酱油 适当

- 竹荪蛋 200克

### 3、竹荪蛋的营养代价

- **特性**: 竹荪蛋是竹荪的胚体，富含多种氨基酸和微量元素，营养代价极高。它能够作为火锅料，也能够红烧或清蒸，口感松脆味鲜。