第24章 竹海腊肉，腊排骨[第1页/共3页]

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2. **熏制过程**:

#### 3. 熏制

### 2、竹海腊排骨的制作体例

- **香料**: 首要利用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等天然香料。香料的比例能够按照小我口味调剂，但不宜过量，以免袒护肉的本味。

- 在空旷的处所扑灭熏料，用烟熏肉。熏制时候普通为3-5天，详细时候按照气候环境和肉的厚度调剂。

**操纵步调**:

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- 葱丝 适当

竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统特性美食，以其奇特的风味和制作工艺而闻名。腊肉和腊排骨的制作过程充分连络了本地的天然前提，如适合的气候、优良的猪肉和奇特的香料，使得成品光彩红亮、香味浓烈、风味奇特。以下将详细先容竹海腊肉和竹海腊排骨的制作体例，并保举几种特别的烹调体例。

- 竹海腊排骨 300克

1. **措置腊排骨**:

- 将腊排骨用温水洗净，斩块。

- 插手腊肉片翻炒至出油。

#### 2. 腌制

**操纵步调**:

- 火锅底料 适当

**食材**:

- 将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制5-7天。

- 腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入排骨中。

#### 2. 竹海腊排骨炖萝卜

**食材**:

- 将腊排骨用温水洗净，斩块。

- 热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

- 插手萝卜块，炖煮15分钟。

- 将盐均匀地涂抹在排骨大要。

- 在猪肉大要均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

- 竹海腊肉 300克

1. **措置腊肉**:

- 插手竹笋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。

3. **炖煮**:

- 焯水去腥，捞出冲刷洁净。

- 姜丝 适当

- 火锅配菜（豆腐、豆芽、土豆片等） 适当

- 竹海腊排骨 300克

2. **腌制**:

2. **措置竹笋**:

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- 白萝卜去皮，切块。

- 转小火炖煮1小时。

- 大火蒸15分钟，至熟透。

2. **措置萝卜**:

- 盐 适当

**特性**: 蒸制能够最大程度地保存腊肉的香味和肉质，使其更加鲜嫩适口。

- 熏制体例与腊肉不异，利用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，熏制3-5天。

- 盐、鸡精 各适当

#### 1. 选料

#### 4. 竹海腊排骨火锅

1. **洗濯排骨**: 将排骨用净水洗净，去除血水和杂质。