云，贵，川，特色菜[第1页/共2页]

**云南酸辣鱼**

**湖南剁椒鱼头**

老李说另有一种作法就是全程不加一滴水的剁椒鱼头，先把剁椒，豆鼓炒香，，放入沙锅，方入鱼头，全程小火焗十五分钟

- **筹办质料**：新奇鱼头、剁椒、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、盐。

- **制作体例**：鸡腿肉切块，用盐、料酒腌制。热锅加油，爆香花椒和干辣椒，插手葱、姜、蒜炒香。放入鸡块翻炒至变色，插手酱油调味，小火慢炖至熟。这道菜麻辣鲜香，鸡肉外焦里嫩。

- **制作体例**：牛肉片用盐、料酒、酱油腌制。热锅加油，爆香葱、姜、蒜，插手辣椒粉和花椒粉炒香。插手适当水，放入牛肉片煮熟，再插手豆芽和莴苣煮熟。这道菜麻辣鲜香，牛肉滑嫩。

**贵州辣子鸡**

- **筹办质料**：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油。

接着，老李眼睛放光般讲起四川美食：“四川的麻婆豆腐必须得提。麻辣鲜香，豆腐滑嫩非常，花椒和辣椒的组合刺激着味蕾。水煮鱼也是典范，鱼肉片薄而入味，满目标红辣椒和热油激起着食欲，再配上软糯的豆芽和其他配菜，吃起来那叫一个过瘾。”

（待续）

老李清了清嗓子开端说道：“先说说云南吧，那锅炉鸡但是一绝。以特制的锅炉蒸制，鸡肉鲜嫩，鸡汤清澈却饱含醇厚的美味，原汁原味，那但是将云南本地土鸡的鲜美完整揭示出来了。另有过桥米线，丰富的配料，滚烫的汤料一浇下去，刹时就烫熟了生肉和蔬菜，米线爽滑劲道。”

这时，有个年青的门客猎奇地问老李：“李徒弟，我看这做法仿佛和传统的剁椒鱼头不太一样呢，为啥要用沙锅焗呀？”老李笑着摆摆手，开端耐烦解释起来。“这沙锅焗啊，但是有讲究的。沙锅受热均匀，焗出来的鱼头，下头那部分鱼肉鲜嫩得很，还带着股子焦香嘞。并且啊，用沙锅焗能更好地锁住剁椒和鱼头本身的美味，不让香味跑喽。”门客们听了纷繁点头。老李接着说：“你们再尝尝这鱼头上面的剁椒，颠末沙锅焗以后，辣味变得更加醇厚浓烈，每一丝鱼肉都浸满了这类香辣味。”说着，老李夹起一块鱼头肉分给大师尝鲜。世人吃后赞不断口，直呼这沙锅焗剁椒鱼头真是别有一番风味，比以往吃过的剁椒鱼头更具奇特魅力。老李看到大师对劲的神采，脸上弥漫出欣喜的笑容，内心想着，这道改进后的菜算是胜利了。

- **筹办质料**：牛肉片、豆芽、莴苣、辣椒粉、花椒粉、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油。

- **制作体例**：鱼头洗净，切半，用料酒、盐腌制10分钟。热锅加油，爆香葱、姜、蒜和豆豉，插手剁椒炒香。将炒好的剁椒豆豉铺在鱼头上，放入蒸锅，小火焗15分钟。这道菜光彩红亮，剁椒的辣味与鱼头的鲜美完美连络。