第26章 资中鲶鱼[第2页/共4页]

### 总结

2. **浸泡**：

- **盐**：适当。

- 将黄豆和小麦别离用净水浸泡，黄豆浸泡时候普通为8-12小时，小麦浸泡时候普通为4-6小时，直至充分吸水收缩。

- 跟着时候的推移，隆昌酱油以其奇特的风味和良好的品格逐步申明远扬，成为本地乃至全部四川地区的驰名特产。

- 插手酱油、白糖、醋调味。

- **豆瓣酱**：50克，郫县豆瓣酱为佳。

3. **味道**：隆昌酱油味道鲜美，咸甜适中，回味悠长。

5. **烧鱼**：

7. **收汁**：

1. **选料**：

- 隆昌酱油的制作技艺发源于清朝康熙年间（1661年-1722年），最后由本地官方酿造徒弟在传统酿造技艺的根本上，颠末不竭摸索和改进，逐步构成了奇特的酿造工艺。

4. **质地**：隆昌酱油质地浓稠，活动性好。

- 转大火收汁，重视不要糊锅。

- 包装好的酱油颠末质检合格后，便可出厂发卖。

- 插手豆瓣酱炒出红油。

资中鲶鱼的汗青能够追溯到清朝期间。相传，清朝驰名画家张大千先生曾在资中居住，并在此期间对本地的鲶鱼产生了稠密的兴趣。张大千不但是一名杰出的画家，也是一名美食家，他对川菜的酷爱和对烹调的奇特观点，使得资中鲶鱼在传统川菜的根本上获得了进一步的生长。

- 隆昌地处四川盆地南部，气候暖和，雨量充分，适合多种微生物的发展滋长，为酱油的酿造供应了得天独厚的天然前提。

#### 2、制作流程

- 在隆昌，酱油酿造技艺代代相传，很多家庭都有本身奇特的酿造体例和秘方。

#### 1、食材挑选

- **黄豆**：挑选优良黄豆，要求颗粒饱满、无霉变、无杂质。

- **料酒**：适当。

- **水**：选用清澈无净化的井水或泉水。

8. **过滤与灭菌**：

5. **发酵**：

隆昌酱油以其悠长的汗青、奇特的风味和庞大的制作工艺，成为四川乃至天下驰名的酱油品牌。通过体味隆昌酱油的汗青发源和制作流程，我们不但能够更好地赏识这一传统调味品的奇特魅力，也能感遭到隆昌群众的聪明和勤奋。隆昌酱油不但是餐桌上的甘旨好菜，更是中华饮食文明的首要构成部分。

- **白糖**：适当。

#### 1、汗青发源

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- **小麦**：挑选优良小麦，要求颗粒饱满、无杂质。

4. **制曲**：

- **青红椒**：参半个，切块。

- 发酵完成后，将发酵液停止淋油措置，即用净水将发酵液中的酱油成分溶解出来。