第26章 资中鲶鱼[第3页/共4页]

1. **措置鲶鱼**：

2. **文明传承**：

9. **装瓶**：

#### 3、隆昌酱油的特性

- 用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟，去腥入味。

- 将鲶鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上香菜段便可。

资中县位于四川盆地中部，地处沱江中游，水资本丰富，渔业发财。这里的鲶鱼因为水质清澈、生态环境杰出，肉质特别细嫩，味道鲜美。资中鲶鱼的甘旨不但得益于优良的食材，更与本地奇特的烹调技艺和人文环境密不成分。

资中鲶鱼的汗青能够追溯到清朝期间。相传，清朝驰名画家张大千先生曾在资中居住，并在此期间对本地的鲶鱼产生了稠密的兴趣。张大千不但是一名杰出的画家，也是一名美食家，他对川菜的酷爱和对烹调的奇特观点，使得资中鲶鱼在传统川菜的根本上获得了进一步的生长。

**隆昌酱油**是四川省内江市隆昌市的传统名产，具有悠长的汗青和深厚的文明秘闻。其制作技艺能够追溯到清朝初期，距今已有300多年的汗青。

- 熬制后的酱油液停止过滤，去除杂质和沉淀物。

- 挑选新奇的鲶鱼，体重在1.5公斤摆布为好。鲶鱼肉质细嫩，刺少，是制作鲶鱼菜品的最好挑选。

- 大火烧开后转中小火慢烧，期间不竭将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

5. **发酵**：

---

- 隆昌酱油的制作技艺发源于清朝康熙年间（1661年-1722年），最后由本地官方酿造徒弟在传统酿造技艺的根本上，颠末不竭摸索和改进，逐步构成了奇特的酿造工艺。

- **花椒**：一小撮。

- **白糖**：适当。

- 新奇鲶鱼的特性：鱼眼敞亮、鱼鳃鲜红、鱼身光滑无黏液。

1. **鲶鱼**：

4. **制曲**：

在资中，鲶鱼不但是一种食材，更是一种文明的意味。本地人常说：“资中鲶鱼，麻辣鲜香，吃一口，回味无穷。” 资中鲶鱼的奇特风味和制作工艺，颠末一代又一代人的传承和创新，已经成为资中县的一张美食名片。

- **酱油**：适当。

- **小麦**：挑选优良小麦，要求颗粒饱满、无杂质。

- 将鲶鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗濯洁净。

#### 2、制作流程

隆昌酱油的制作过程庞大邃密，需求颠末量道工序，用时数月乃至一年以上。以下是隆昌酱油的传统制作流程：

- 插手豆瓣酱炒出红油。

- **黄豆**：挑选优良黄豆，要求颗粒饱满、无霉变、无杂质。

隆昌酱油是川菜中不成或缺的调味品，遍及利用于各种菜肴的烹调中，如红烧肉、麻婆豆腐、回锅肉等。它不但能够晋升菜肴的光彩和香味，还能增加菜肴的层次感和丰富度。