镇江锅盖面，[第2页/共4页]

老李大早早地来到了陈记锅盖面店，天气还未完整亮起，街上只要零散的行人。他敲了敲店门，门吱呀一声翻开，陈徒弟已经站在门口，手里拿着一块洁净的白布。

"明天，我先教你揉面。"陈徒弟说着，走到案板前，"揉面是个力量活，也是个详确活，你要用心体味晤团的每一个窜改。"

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"你来尝尝。"陈徒弟将刀递给老李大。

教员傅抬开端，暴露一张充满皱纹却精力矍铄的脸："小伙子有目光，我这锅盖面但是家传的技术，传了三代人了。"

老李大看得出神，连呼吸都放轻了。他重视到教员傅的手上充满老茧，指节粗大，明显是长年揉面留下的陈迹。面条出锅后，教员傅将炒好的浇头淋在上面，又撒了一把葱花。

颠末几个小时的练习，老李大的面团终究有了一些模样。固然还比不上陈徒弟那般光滑，但起码已经不再是最后的粗糙状况。

"我叫李大国，您叫我老李大就行。"

"来，尝尝。"教员傅将面碗推到老李大面前。

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老李大点点头，接过陈徒弟递来的面团，开端尝试。开初，他用力过猛，面团被他揉得四分五裂。陈徒弟在一旁耐烦地指导，奉告他如何调剂力道，如何节制速率。

俄然，一阵浓烈的香气飘来，老李大不由自主地循着香味走去。转过一个弯，他看到一家老面馆，门楣上挂着"陈记锅盖面"的匾额，黑底金字，已经有些退色。店门口支着一口大锅，热气腾腾，一名头发斑白的教员傅正在案板前揉面。

"来得早，不错。"陈徒弟对劲地点点头，"先出去吧，内里还冷。"

接办店面后的老李大，经心运营着。他在保存传统口味的同时，也试着推出一些新菜品。一天，他想到镇江的肴肉也是一绝，如果加到锅盖面的浇头里说不定别有风味。因而他经心研制，将肴肉切成薄片，与其他食材搭配炒制出全新的浇头。主顾尝过后赞不断口，陈记锅盖面的名声也越来越响。老李大站在店门口，望着热烈的场景，深知本身负担起了传承锅盖面文明的重担，内心尽是欣喜。

老李大跟从陈徒弟学习了一个多月，对锅盖面的制作工艺有了深切的体味。他不但把握了面条的揉制和切法，还学会了如何熬制各种浇头，如何节制火候。这天，陈徒弟把老李大呼到跟前，神采严厉。“大国啊，你学得很不错了，现在有件事我想拜托给你。”老李大一脸迷惑。“我年纪大了，这陈记锅盖面传承三代，不能断在我这儿。我看你为人结壮，肯刻苦，但愿你能接办这店面。”老李大受宠若惊，赶紧摆手，“陈徒弟，这如何行，我还没学够呢。”陈徒弟笑了笑，“你的技艺已经能够独当一面了，并且这也是一种文明传承。”老李大深思半晌，终究果断地点了点头。