镇江锅盖面，[第3页/共4页]

第四章：文明传承

"不错，进步很快。"陈徒弟对劲地点点头，"明天我们再持续。"

老李大早早地来到了陈记锅盖面店，天气还未完整亮起，街上只要零散的行人。他敲了敲店门，门吱呀一声翻开，陈徒弟已经站在门口，手里拿着一块洁净的白布。

这一天，陈徒弟带老李大来到了镇江的金山寺。他们站在寺前的广场上，了望着远处的长江。

老李大当真地听着，心中充满了敬意。他晓得，陈徒弟不但仅是在教他做面，更是在传授一种文明。

俄然，一阵浓烈的香气飘来，老李大不由自主地循着香味走去。转过一个弯，他看到一家老面馆，门楣上挂着"陈记锅盖面"的匾额，黑底金字，已经有些退色。店门口支着一口大锅，热气腾腾，一名头发斑白的教员傅正在案板前揉面。

"我叫李大国，您叫我老李大就行。"

颠末几个小时的练习，老李大的面团终究有了一些模样。固然还比不上陈徒弟那般光滑，但起码已经不再是最后的粗糙状况。

"揉面时，你要感受面团的温度、湿度，另有它的筋性。"陈徒弟一边揉面一边讲授，"这需求时候和经历，你渐渐来，不要急。"

"明天，我们来学习面条的制作。"陈徒弟说着，将面团放在案板上，"面条的粗细、宽窄，都会影响口感。你要学会如何节制。"

"要不要尝尝？"教员傅笑着问。

老李大站在一旁，目不转睛地察看着陈徒弟的行动。只见他双手沾上少量面粉，将面团放在案板上，然后开端揉搓。陈徒弟的行动看似轻松，实则力道均匀，面团在他的手中逐步变得光滑有弹性。

教员傅愣了一下，随即笑道："年青人，学这个可不轻易。光是揉面就得练上三个月，更别说把握火候了。"

"老李大啊，"教员傅点点头，"我姓陈，你如果然想学，明天早上五点来店里。记着，做面的人要有一颗耐得住孤单的心。"

老李大迫不及待地挑起一筷子面条，入口的刹时，他瞪大了眼睛。面条劲道弹牙，浇头鲜香浓烈，最特别的是那股如有似无的木香，想必是来自阿谁特制的锅盖。

---

第二天，老李大再次来到陈记锅盖面店。此次，他带着更多的等候和决计。陈徒弟已经筹办好了新的面团，等候着他。

老李大擦了擦额头的汗水，心中充满了成绩感。他晓得，这只是学艺之路的开端，但他已经迫不及待地想要持续下去。

"这浇头要用小火慢炒，才气把香味都逼出来。"教员傅一边翻炒一边讲授，"面条煮到七分熟就得捞出来，这时候口感最筋道。"

教员傅抬开端，暴露一张充满皱纹却精力矍铄的脸："小伙子有目光，我这锅盖面但是家传的技术，传了三代人了。"