初九也是年[第4页/共4页]

“吴教员，恭喜发财！快出去坐，明天我筹办了几个新菜，您可得好好尝尝。”老李热忱地号召着。

2. **腌制：** 用盐、料酒和姜片腌制泥鳅，腌制30分钟。

小炒带皮驴肉则是老李的另一道特长好菜，驴肉鲜嫩，带皮的胶质丰富，口感丰富，层次清楚。陈嫂子尝了一口，赞不断口：“老李，你这小炒带皮驴肉真是绝了，驴肉鲜嫩，带皮的胶质丰富，太好吃了。”

2. **焯水：** 驴肉焯水去腥，捞出沥干。

老李端上一盘光彩红亮的东坡肉，肉香四溢，入口即化。刘嫂子忍不住赞叹：“老李，你这东坡肉真是绝了，肥而不腻，入口即化。”

1. **泥鳅措置：** 将泥鳅宰杀后洗濯洁净，去除内脏。

2. **焯水：** 猪肚焯水去腥，捞出沥干。

4. **炒制：** 热锅凉油，插手干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，插手炸好的泥鳅翻炒均匀，出锅装盘。

2. **韭菜花措置：** 韭菜花洗净，切成段。

老李听到后，忙不迭地应和：“哟，两位嫂子来得恰好，我正筹算把这两道菜端上桌呢。”说话间，老李就钻进厨房忙活起来。未几会儿，一盘香喷喷的炒土鳝鱼和炒腰花就出锅了。

**制作体例：**

1. **鲈鱼措置：** 鲈鱼洗净，切成块。

3. **油炸：** 热锅凉油，将腌制好的泥鳅放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

**青椒墨鱼炖猪肚**

**湘西柴火腊猪脸**