老李的山里菜[第1页/共4页]

**特性：** 蒜爆桂鱼蒜香浓烈，鱼肉鲜嫩，汤汁浓烈，是一道非常受欢迎的鱼类菜肴。

#### 6. **土烧老豆腐**

- 生抽 1汤勺

- 肉末 100克

- 姜片 3片

- 蒜瓣 5个

- 老抽 1汤勺

#### 1. **蒜爆桂鱼**

- 盐 适当

- 油 适当

**食材筹办：**

2. **焯水**：锅中烧开水，将土芹菜焯水，捞出沥干水分。

#### 8. **农家咸鹅头**

#### 5. **土芹拌干丝**

- 盐 适当

2. **调制面糊**：将玉米浆、糯米粉、白糖和牛奶异化，搅拌均匀，调成浓稠的面糊。

- 农家咸鹅头 2个

- 料酒 1汤勺

- 干豆腐丝 150克

**烹调体例：**

1. **措置猪肚**：山猪肚用盐和醋几次搓洗，去除黏液和异味，然后焯水，捞出沥干水分。

4. **调味**：插手生抽、老抽、料酒、白糖和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直到鹅头软烂。

- 牛奶 50毫升

**食材筹办：**

- 土芹菜 200克

- 老豆腐 500克

1. **措置食材**：土腊肉切片；莴笋去皮，切成滚刀块。

- 干辣椒 5个

3. **调味**：插手生抽、老抽、料酒、白糖和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直到猪肚软烂。

- 盐 适当

3. **蒸制**：将面糊倒入模具中，放入蒸锅，大火蒸20分钟便可。

老王头先夹起一块，咬了一口，赞不断口：“嗯，这鹅头炖得恰到好处，肉烂味足，咸淡也方才好。”刘嫂子也跟着尝了一口，点头称是：“确切，这香料的味儿全出来了，比前次吃的还好吃呢。”

- 桂鱼 1条（约800克）

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- 八角 2个

1. **措置羊杂**：山羊杂用净水几次冲刷洁净，焯水后捞出沥干水分。

1. **措置桂鱼**：桂鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，便利入味。

3. **调味**：插手生抽、老抽、料酒、白糖和适当净水，煮沸后放入煎好的豆腐。

- 香油 1茶匙

- 姜片 3片

#### 2. **红烧山猪肚**

大师纷繁动筷，先是悄悄嗅着披收回来的香气。老王头夹起一块豆腐，渐渐送入口中，闭上眼睛细细咀嚼，随后赞不断口：“嗯，这豆腐外焦里嫩，肉末的美味全排泄来了，妙啊。”其别人听了也迫不及待地咀嚼起来。

- 盐 适当

老李的小酒馆里，满盈着各种菜肴的香气，老王头、陈嫂子、刘嫂子伉俪、吴教员等人一边咀嚼着甘旨的土菜，一边畅谈着糊口中的点点滴滴，享用着这可贵的落拓光阴。老李的厨艺和对食材的用心，让每一道菜都充满了家的味道，也让这个小酒馆成为了大师心中最暖和的港湾。