老李的山里菜[第3页/共4页]

2. **炖煮**：锅中倒入适当油，放入姜片、八角和桂皮爆香，然后插手山猪肚翻炒均匀。

老王头先夹起一块，咬了一口，赞不断口：“嗯，这鹅头炖得恰到好处，肉烂味足，咸淡也方才好。”刘嫂子也跟着尝了一口，点头称是：“确切，这香料的味儿全出来了，比前次吃的还好吃呢。”

2. **爆香**：锅中倒入适当油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。

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**烹调体例：**

**特性：** 土烧老豆腐豆腐软嫩，肉末鲜香，汤汁浓烈，是一道非常下饭的菜肴。

- 料酒 2汤勺

**特性：** 蒜爆桂鱼蒜香浓烈，鱼肉鲜嫩，汤汁浓烈，是一道非常受欢迎的鱼类菜肴。

2. **焯水**：锅中烧开水，将土芹菜焯水，捞出沥干水分。

- 八角 2个

- 料酒 2汤勺

- 老抽 1汤勺

- 姜片 3片

- 白糖 1茶匙

- 肉末 100克

#### 7. **手工玉米粑粑**

- 香油 1茶匙

- 姜片 3片

- 姜片 3片

- 盐 适当

大师纷繁动筷，先是悄悄嗅着披收回来的香气。老王头夹起一块豆腐，渐渐送入口中，闭上眼睛细细咀嚼，随后赞不断口：“嗯，这豆腐外焦里嫩，肉末的美味全排泄来了，妙啊。”其别人听了也迫不及待地咀嚼起来。

- 白糖 1茶匙

3. **调味**：将土芹菜和干豆腐丝放入碗中，插手蒜末、生抽、香醋、香油、盐和白糖，拌匀便可。

#### 3. **土腊肉烧莴笋**

4. **插手莴笋**：插手莴笋块，翻炒均匀。

1. **煎豆腐**：老豆腐切成块，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

- 生抽 1汤勺

2. **炒肉末**：锅中倒入适当油，放入姜末爆香，然后插手肉末翻炒至变色。

老李的小酒馆里，满盈着各种菜肴的香气，老王头、陈嫂子、刘嫂子伉俪、吴教员等人一边咀嚼着甘旨的土菜，一边畅谈着糊口中的点点滴滴，享用着这可贵的落拓光阴。老李的厨艺和对食材的用心，让每一道菜都充满了家的味道，也让这个小酒馆成为了大师心中最暖和的港湾。

**烹调体例：**

1. **措置羊杂**：山羊杂用净水几次冲刷洁净，焯水后捞出沥干水分。

- 生抽 1汤勺

- 干辣椒 5个

4. **收汁**：最后大火收汁，插手适当盐调味便可。

#### 5. **土芹拌干丝**

- 大蒜 1头

- 生抽 2汤勺

- 油 适当

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