自贡坝坝宴[第3页/共5页]

- 蒸制时候需按照肉块大小调剂，确保肉质软嫩。

- **烹调体例**:

- 青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。

1. **腌制肉块**:

- 煎鱼时火候要把握好，以免鱼皮破坏。

- 插手两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

- 将五花肉片抹上红豆沙，卷成卷。

3. **蒸制**:

- **配菜措置**:

- 将猪肉丝、笋干、木耳异化，插手调料拌匀。

- **烹调体例**:

- **调料**:

- **选料**:

### **食材筹办**

- **清理**:

2. **炒制**:

- 笋干

- 将五花肉或排骨切块，用盐、酱油、料酒、豆瓣酱腌制30分钟。

- 插手姜蒜末、豆瓣酱炒匀。

### 水煮肉片的详细烹调步调

- 白胡椒粉：适当

- 食用油：适当

- **烹调体例**:

- 糯米

- 另起一锅，插手适当食用油，烧至冒烟。

- **选料**:

- 盐：适当

- 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。

- 红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。

- 将炒好的食材放入蒸碗中，插手适当汤汁。

- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。

- 木耳

- 老抽：1勺

- 热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。

- 猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。

- 蒸制时需重视火候，以免糯米夹生。

- 姜：1块

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1. **措置鲫鱼**:

- **重视事项**:

#### 2. **粉蒸肉**

- 腌制时候不宜太长，以免影响肉质。

#### 5. **麻辣鲫鱼**

- **清理**:

- **选料**:

- 鲫鱼用盐、料酒腌制。

- 红豆沙

- 猪肉

水煮肉片是一道典范的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。以下是水煮肉片的详细烹调步调：

- 笋干

- **煮肉片**:

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- 将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

- **炒制底料**:

- 锅中留底油，插手辣椒、花椒炒香。

#### **4. 煮肉片**

- 将五花肉洗净，放入冷水锅中，插手姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。

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1. **措置五花肉**:

2. **制作夹心**:

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