自贡坝坝宴[第4页/共5页]

---

- 蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗便可。

重庆坝坝宴

- **烹调体例**:

1. **措置五花肉**:

- 蒸肉粉

- 锅中插手适当净水，烧开后插手少量盐和食用油。

- 将糯米提早浸泡，铺在蒸笼底部。

- **选料**:

---

- 蒸制时候需按照肉块大小调剂。

- 五花肉（肥瘦相间）

#### 3. **夹沙肉**

- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。

2. **拌粉**:

- **烹调体例**:

### 重庆坝坝宴特性菜先容

- 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。

- 肉片要一片片放入锅中，制止粘连。

#### 1. **烧白**

- 鲫鱼

- **烹调体例**:

- 将五花肉片抹上红豆沙，卷成卷。

#### 5. **麻辣鲫鱼**

- 梅菜需提早泡发，洗净去杂质。

- **浇油**:

- 倒入适当高汤或净水，插手生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。

- 鸡精：适当

- 糯米提早浸泡。

- **选料**:

- 红薯或土豆

喜好老李小酒馆请大师保藏：老李小酒馆小说网更新速率全网最快。

- 青菜（如豆芽、生菜、莴笋叶等）：适当

- 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

- 肉片需薄而均匀，以便卷制。

- 郫县豆瓣酱要小火炒出红油，才气开释出香味。

- 热锅加油，煎至两面金黄。

- 肉片需薄而均匀，以便卷制。

- **选料**:

- 调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。

- 郫县豆瓣酱：2大勺

自贡坝坝宴，又称“九大碗”，是四川地区传统的村落宴席，以其丰富的菜品和奇特的风味而闻名。以下是一些常见的特性菜及其选料、清理、烹调体例和重视事项：

- 焯水时插手少量盐和油，能够保持青菜的光彩和口感。

### **总结**

- 干辣椒：适当

- **重视事项**:

3. **蒸制**:

- 姜：1块

- 糯米

---

- 插手笋干、木耳丝，调入盐、酱油、料酒，炒匀。

- 糯米

- 蒸制时候要充足长，以确保肉质软糯。

- 五花肉（肥瘦相间）

---

- **清理**:

---

#### 3. **夹沙肉**

- **煮肉片**:

- 将红豆沙均匀地抹在肉片上，卷成卷。

---

- 木耳

- 腌制时候不宜太长，以免影响肉质。