老甲鱼煨牛鞭[第2页/共5页]

4. **收汁**：最后大火收汁，插手适当盐调味便可。

- 料酒 1汤勺

1. **措置河虾**：河虾洗净，剪去虾须，沥干水分。

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- 八角 2个

- 孜然粉 1茶匙

- 姜末 适当

**特性：** 醉汁河虾酒香四溢，虾肉鲜嫩，咸甜适口，是一道非常开胃的河鲜小炒。

2. **炒制**：锅中倒入适当油，放入姜蒜末爆香，然后插手羊肉粒，大火快速翻炒至变色。

**烹调体例：**

- 生抽 2汤勺

4. **调味**：插手盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱段便可。

3. **炖煮**：锅中倒入适当油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后插手鸡肉块翻炒均匀。

- 盐 适当

3. **插手配菜**：插手五城干和青红椒片，翻炒均匀。

- 油 适当

- 姜片 5片

**烹调体例：**

- 干辣椒 5个

**烹调体例：**

1. **措置羊肉**：羊肉切成小粒，用料酒、生抽和少量盐腌制15分钟。

- 油 适当

- 盐 适当

#### 4. **老甲鱼炖牛鞭**

1. **措置甲鱼**：老甲鱼宰杀后，去除内脏，洗净，斩成块。

- 盐 适当

3. **调味**：插手生抽、老抽、料酒、白糖和充足净水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，直到牛头肉软烂入味。

**食材筹办：**

- 生抽 3汤勺

4. **调味**：插手花雕酒、生抽、白糖和少量净水，煮沸后转小火焖煮5分钟。

- 河虾 300克

- 料酒 3汤勺

2. **炖煮**：锅中倒入适当油，放入姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，然后插手牛头肉翻炒均匀。

1. **措置牛头肉**：牛头肉用净水浸泡2小时，去除血水，然后焯水，捞出沥干水分。

- 葱段 适当

**食材筹办：**

- 猪肉 200克

**食材筹办：**

2. **炒制**：锅中倒入适当油，放入姜蒜末爆香，然后插手猪肉片，大火快速翻炒至变色。

- 桂皮 1小段

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- 葱段 适当

- 生抽 3汤勺

**烹调体例：**

- 洋葱 半个

- 白胡椒粉 适当

3. **炒虾**：插手河虾，大火快速翻炒至变色。

4. **收汁**：最后大火收汁，插手适当盐调味便可。吴教员说吴教员说：“这整只牛头烧得确切霸气，肉煮得恰到好处，软而不失嚼劲。咬下去的那一刻，先是浓烈的香料味在口中散开，紧接着牛肉本身的醇厚香味就满盈开来。”中间的门客们听着吴教员的描述，纷繁咽了咽口水，迫不及待地动起筷子。