民国时期南京本帮菜[第1页/共5页]

- 红椒 1个

**小故事：**

**食材筹办：**

- 油 适当

**烹调体例：**

4. **调味**：插手生抽、料酒和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮5分钟便可。

1. **措置猪肉**：猪肉切片，用料酒和盐腌制15分钟。

2. **炒糖色**：锅中倒入少量油，插手白糖，小火炒至糖熔化，变成棕红色。

5. **炖煮**：小火炖煮10分钟，最后插手葱段和适当盐调味便可。

4. **调味**：插手生抽和适当盐调味便可。

5. **切片**：烤好的鸭子取出，略微放凉后切片装盘。

- 料酒 2汤勺

- 料酒 2汤勺

1. **措置五花肉**：五花肉洗净，切成大块，焯水后捞出沥干水分。

3. **挂糖色**：将麦芽糖用热水化开，均匀涂抹在鸭皮上，晾干。

**烹调体例：**

- 鲫鱼 1条（约500克）

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- 盐 适当

**小故事：**

4. **插手鸭腰**：插手鸭腰片，翻炒均匀。

- 葱段 适当

4. **调味**：插手生抽和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮2分钟便可。

- 北京填鸭 1只（约2000克）

- 盐 适当

- 姜片 3片

- 白糖 2汤勺

- 油 适当

3. **炒制**：插手牛肚颈条，翻炒均匀。

- 生抽 2汤勺

**食材筹办：**

2. **焯水**：锅中烧开水，将鸭肝片焯水，捞出沥干水分。

**烹调体例：**

1. **措置鸭子**：鸭子宰杀后，去掉内脏，洗净，用盐和料酒均匀涂抹鸭身，腌制1小时。

明天气候阴沉，阳光洒满大地，轻风轻拂，恰是合适小聚的好日子。老王头、刘嫂子伉俪、陈嫂子、吴教员和我约好去老李小酒馆喝点小酒，聊聊旧事。早上六点，老李小酒馆已经座无虚席，热烈不凡。明天由吴教员点菜，他兴趣勃勃地为大师保举了几道民国期间南京最着名的本帮菜。

- 盐 适当

2. **煎豆腐**：锅中倒入适当油，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出备用。

- 姜片 3片

- 料酒 1汤勺

4. **插手鸭肝**：插手鸭肝片，翻炒均匀。

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- 蒜瓣 5个

- 蒜瓣 5个

**烹调体例：**

**1. 东牌坊老宝兴烤鸭**

**小故事：**

- 面粉 50克

- 羊肉 300克

- 生抽 2汤勺

- 牛肚颈 300克

- 蒜瓣 5个

#### **3. 奇望街奇斋拆烧肉**