民国时期南京本帮菜[第2页/共5页]

- 油 适当

- 生抽 2汤勺

2. **炒糖色**：锅中倒入少量油，插手白糖，小火炒至糖熔化，变成棕红色。

2. **焯水**：锅中烧开水，将鸭肝片焯水，捞出沥干水分。

1. **措置羊肉**：羊肉切片，用料酒和盐腌制15分钟。

- 料酒 2汤勺

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- 料酒 1汤勺

1. **措置五花肉**：五花肉洗净，切成大块，焯水后捞出沥干水分。

- 料酒 2汤勺

- 生抽 2汤勺

- 油 适当

**食材筹办：**

1. **措置猪肉**：猪肉切片，用料酒和盐腌制15分钟。

- 盐 适当

**烹调体例：**

5. **炖煮**：小火炖煮10分钟，最后插手葱段和适当盐调味便可。

- 盐 适当

- 生抽 2汤勺

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3. **炒肉**：插手五花肉块，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

**小故事：**

**特性：** 和炮羊肉羊肉嫩滑，麻辣鲜香，是一道非常合适夏季的菜肴。

- 油 适当

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- 鲫鱼 1条（约500克）

- 五花肉 500克

**烹调体例：**

吴教员持续说道：“奇望街奇斋的拆烧肉，肥而不腻，入口即化。当时候，大师都说，吃了奇斋的拆烧肉，才算真正到过南京。”

- 油 适当

2. **爆香**：锅中倒入适当油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。

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**小故事：**

**特性：** 贡院西街乾益兴炮牛肚颈牛肚颈香辣有嚼劲，是一道非常受欢迎的下酒菜。

**烹调体例：**

- 油 适当

- 油 适当

- 姜片 3片

1. **措置鸭腰**：鸭腰洗净，切成片，用料酒和盐腌制15分钟。

2. **煎豆腐**：锅中倒入适当油，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出备用。

- 料酒 1汤勺

3. **炒制**：插手牛肚颈条，翻炒均匀。

- 蒜瓣 5个

2. **裹面糊**：将鸡蛋打散，插手面粉和少量水，调成浓稠的面糊，将虾均匀裹上面糊。

- 姜片 3片

老李的小酒馆——南京本帮菜的怀旧光阴

4. **调味**：插手生抽、料酒和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮5分钟便可。

- 红椒 1个

吴教员回想道：“南门内桥素汤罐肉的汤汁浓烈，豆腐软嫩，是一道非常受欢迎的素菜。当时候，我们常常去南门内桥的素菜馆，点上一罐素汤罐肉，再来一碗米饭，别提多满足了。”