民国时期南京本帮菜[第3页/共5页]

- 料酒 1汤勺

- 蒜瓣 5个

**食材筹办：**

5. **炖煮**：小火炖煮10分钟，最后插手葱段和适当盐调味便可。

3. **油炸**：锅中倒入充足油，烧至六成热，将裹好面糊的虾放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

- 豆腐 200克

2. **爆香**：锅中倒入适当油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。

**食材筹办：**

**小故事：**

1. **措置鸭腰**：鸭腰洗净，切成片，用料酒和盐腌制15分钟。

- 料酒 1汤勺

**烹调体例：**

- 盐 适当

“民国期间，南京作为百姓当局的都城，会聚了天南地北的美食，但最让人记念的还是那些隧道的本帮菜。当时候的南京本帮菜，讲究的是选料邃密、刀工讲究、火候精准，味道醇厚。明天我点的这些菜，都是当年最受欢迎的。”

- 油 适当

**烹调体例：**

**食材筹办：**

- 生抽 2汤勺

- 料酒 2汤勺

- 盐 适当

---

- 料酒 2汤勺

- 北京填鸭 1只（约2000克）

- 鸡蛋 1个

2. **炒糖色**：锅中倒入少量油，插手白糖，小火炒至糖熔化，变成棕红色。

- 青椒 1个

- 油 适当

1. **措置鸭肝**：鸭肝洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟。

- 干辣椒 5个

- 料酒 2汤勺

吴教员笑着说：“微风尾虾外酥里嫩，是一道非常受欢迎的小吃。当时候，我们常常去南门外马祥兴，点上一盘微风尾虾，再来几杯酒，别提多舒畅了。”

**小故事：**

- 盐 适当

- 老抽 1汤勺

3. **炒制**：锅中倒入适当油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后插手青红椒片翻炒均匀。

- 红椒 1个

1. **措置牛肚颈**：牛肚颈洗净，切成条，焯水后捞出沥干水分。

- 生抽 2汤勺

4. **调味**：插手生抽、料酒和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮5分钟便可。

- 油 适当

3. **调味**：插手生抽、老抽、料酒和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。

**烹调体例：**

---

---

**小故事：**

3. **炒肉片**：锅中留底油，放入姜片爆香，然后插手肉片翻炒至变色。

**烹调体例：**