民国时期南京本帮菜[第4页/共5页]

- 虾 300克

2. **裹面糊**：将鸡蛋打散，插手面粉和少量水，调成浓稠的面糊，将虾均匀裹上面糊。

- 油 适当

**吴教员的先容：民国期间的南京本帮菜**

- 盐 适当

4. **插手葱段**：插手葱段，最后大火收汁便可。

1. **措置猪肉**：猪肉切片，用料酒和盐腌制15分钟。

- 生抽 2汤勺

- 油 适当

**特性：** 东牌坊老宝兴烤鸭鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，是一道典范的南京本帮菜。

**特性：** 南门内桥素汤罐肉汤汁浓烈，豆腐软嫩，是一道非常受欢迎的素菜。

**小故事：**

5. **炖煮**：小火炖煮10分钟，最后插手葱段和适当盐调味便可。

**食材筹办：**

吴教员持续说道：“奇望街奇斋的拆烧肉，肥而不腻，入口即化。当时候，大师都说，吃了奇斋的拆烧肉，才算真正到过南京。”

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- 蒜瓣 5个

- 鸭腰 300克

**小故事：**

**小故事：**

1. **措置鸭腰**：鸭腰洗净，切成片，用料酒和盐腌制15分钟。

**烹调体例：**

- 干辣椒 5个

- 鲫鱼 1条（约500克）

- 青椒 1个

- 干辣椒 5个

4. **调味**：插手生抽、老抽、料酒和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

**小故事：**

- 鸭肝 300克

5. **调味**：插手生抽和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮2分钟便可。

3. **挂糖色**：将麦芽糖用热水化开，均匀涂抹在鸭皮上，晾干。

**烹调体例：**

- 生抽 2汤勺

- 姜片 3片

3. **炒肉片**：锅中留底油，放入姜片爆香，然后插手肉片翻炒至变色。

1. **措置鸭子**：鸭子宰杀后，去掉内脏，洗净，用盐和料酒均匀涂抹鸭身，腌制1小时。

4. **调味**：插手生抽、料酒和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮5分钟便可。

- 盐 适当

吴教员接着说：“老宝兴的鸭腰也是一绝，嫩滑适口。当时候，能吃上一盘老宝兴的鸭腰，但是很有面子的事情。”

- 料酒 1汤勺

4. **调味**：插手生抽和适当盐调味便可。