南京本帮菜[第1页/共3页]

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- 香叶 3片

- 生抽 2汤勺

- 虾仁 100克

**食材筹办：**

1. **措置猪骨**：猪骨洗净，焯水后捞出沥干水分。

3. **炒制**：锅中倒入适当油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后插手鹅肉块翻炒均匀。

- 花椒 1汤勺

2. **炖煮高汤**：锅中插手充足净水，放入猪骨、姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮1小时，熬成高汤。

3. **炖煮**：锅中倒入适当油，放入姜片爆香，然后插手猪肉丸、鱼丸和虾仁翻炒均匀。

- 猪骨 500克

- 桂皮 1小段

**老李的改进：**

- 老鹅 1只（约2000克）

#### **2. 六合头道菜**

5. **浸泡**：关火后，让鸭子持续在汤中浸泡1小时，使其更加入味。

2. **腌制**：将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子表里，腌制4小时以上。

- 冬笋 100克

- 猪肉丸 100克

老李在传统盐水鸭的根本上，插手了少量柠檬汁，使得鸭肉更加鲜嫩，同时增加了一丝清爽的果香。

- 油 适当

**食材筹办：**

- 桂皮 1小段

- 料酒 3汤勺

- 料酒 2汤勺

6. **切片**：将鸭子捞出，略微放凉后切片装盘。

5. **收汁**：最后大火收汁，插手适当盐调味便可。

3. **炒肉**：插手五花肉块，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

6. **调味**：插手适当盐调味，最后撒上葱段便可。

- 葱段 适当

#### **4. 高淳炖老鹅**

**烹调体例：**

**特性：** 高淳炖老鹅鹅肉鲜嫩，汤汁浓烈，咸香适口，是一道非常适百口庭会餐的菜肴。

- 老抽 1汤勺

**特性：** 金陵盐水鸭鸭肉鲜嫩，咸香适中，保存了传统盐水鸭的奇特风味，同时又增加了一丝当代感。

- 油 适当

3. **措置配菜**：干贝和虾米用净水泡发；冬笋切片；木耳泡发后撕成小块。

6. **炖煮**：将炒好的配菜插手高汤中，持续炖煮20分钟便可。

- 生抽 2汤勺

- 木耳 50克

- 姜片 3片

**食材筹办：**

- 料酒 2汤勺

- 香叶 3片

- 生抽 3汤勺

- 盐 100克

- 盐 适当

5. **调味**：插手生抽、料酒和适当盐调味。

- 鱼丸 100克

- 桂皮 1小段

#### **5. 江宁炖三鲜**

老李在传统炖老鹅的根本上，插手了少量陈皮，使得鹅肉更加暗香，同时增加了一丝柑桔的果香。