南京本帮菜[第2页/共3页]

2. **焯水**：锅中烧开水，将冬笋和木耳焯水，捞出沥干水分。

**特性：** 金陵盐水鸭鸭肉鲜嫩，咸香适中，保存了传统盐水鸭的奇特风味，同时又增加了一丝当代感。

- 猪骨 500克

- 木耳 50克

- 姜片 3片

- 葱段 适当

**食材筹办：**

**老李的改进：**

5. **炖煮**：插手适当净水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

- 料酒 3汤勺

- 桂皮 1小段

- 盐 适当

4. **调味**：插手生抽、老抽、料酒、白糖和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。

3. **焯水**：将腌制好的鸭子放入冷水中，插手姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

- 料酒 2汤勺

6. **切片**：将鸭子捞出，略微放凉后切片装盘。

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- 生抽 3汤勺

**特性：** 溧水红烧肉光彩红亮，肉质软烂，甜咸适中，是一道非常受欢迎的家常菜。

老李在传统炖三鲜的根本上，插手了少量椰奶，使得汤汁更加香浓，同时增加了一丝东南亚的风味。

- 冰糖 50克

2. **炒糖色**：锅中倒入少量油，插手冰糖，小火炒至糖熔化，变成棕红色。

- 鱼丸 100克

#### **2. 六合头道菜**

4. **炒制**：锅中倒入适当油，放入姜片爆香，然后插手干贝、虾米、冬笋和木耳翻炒均匀。

- 生抽 2汤勺

老李在传统红烧肉的根本上，插手了少量蜂蜜，使得肉质更加软嫩，同时增加了一丝甜美的口感。

- 油 适当

#### **1. 金陵盐水鸭**

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- 老鹅 1只（约2000克）

- 料酒 1汤勺

**特性：** 六合头道菜汤汁浓烈，配菜丰富，咸鲜适口，是一道非常合适秋夏季候的滋补菜肴。

- 老抽 1汤勺

- 花椒 1汤勺

4. **炖煮**：插手八角、桂皮和香叶，转小火炖煮30分钟，直到鸭子熟透。

老李在传统盐水鸭的根本上，插手了少量柠檬汁，使得鸭肉更加鲜嫩，同时增加了一丝清爽的果香。

- 八角 3个

**老李的改进：**

- 盐 适当

- 八角 2个

4. **插手配菜**：插手冬笋和木耳，翻炒均匀。

- 桂皮 1小段

**烹调体例：**

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**老李的改进：**

3. **措置配菜**：干贝和虾米用净水泡发；冬笋切片；木耳泡发后撕成小块。