高淳豆腐炖鱼头[第1页/共3页]

3. **切片**：烤好的羊取出，略微放凉后切片装盘。

- 桂皮 1小段

**食材筹办：**

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- 香菇 50克

1. **措置牛头**：牛头用净水浸泡2小时，去除血水，然后焯水，捞出沥干水分。

- 生抽 2汤勺

#### **1. 金陵百口福**

**特性：** 溧水烤全羊外皮酥脆，肉质鲜嫩，孜然和辣椒的香味浓烈，是一道非常合适会餐的硬菜。

1. **措置食材**：猪肚洗净，切成条，焯水后捞出沥干水分；冬笋切片；木耳和香菇泡发后撕成小块。

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- 生抽 2汤勺

- 盐 适当

2. **炖煮**：锅中倒入适当油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后插手牛头翻炒均匀。

- 牛头 1个（约3000克）

**特性：** 高淳炖鱼头鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩，汤汁浓烈，是一道非常合适会餐的菜肴。

- 生抽 2汤勺

- 姜片 5片

- 木耳 50克

- 盐 适当

- 辣椒粉 适当

- 豆腐 300克

**食材筹办：**

- 姜片 3片

- 葱段 适当

- 盐 适当

**特性：** 江宁炖土鸡鸡肉鲜嫩，汤汁浓烈，营养丰富，是一道非常合适会餐的滋补菜肴。

- 生抽 3汤勺

- 料酒 2汤勺

**烹调体例：**

- 葱段 适当

- 葱段 适当

1. **措置羊肉**：整只羊洗净，用盐、孜然粉、辣椒粉、料酒、姜片和葱段均匀涂抹羊身，腌制2小时。

- 枸杞 10克

1. **措置鱼头**：鱼头洗净，切成两半，用料酒和盐腌制15分钟。

- 整只羊（约5000克）

- 姜片 3片

#### **5. 江宁炖土鸡**

6. **调味**：插手适当盐调味，最后撒上葱段便可。

5. **插手枸杞和红枣**：插手枸杞和红枣，持续炖煮30分钟。

- 油 适当

- 白胡椒粉 适当

- 香叶 3片

- 白糖 1茶匙

3. **炒制**：锅中倒入适当油，放入姜片爆香，然后插手肉丸、鱼丸和虾仁翻炒均匀。

#### **2. 六合牛头宴**

- 土鸡 1只（约2000克）

- 油 适当

- 老抽 1汤勺

3. **炒制**：锅中倒入适当油，放入姜片爆香，然后插手鸡块翻炒均匀。

4. **调味**：插手生抽、老抽、料酒和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。

- 孜然粉 适当

- 鱼头 1个（约1500克）