长春经典菜[第3页/共4页]

**4. 雪衣豆沙**

**（3）炖酸菜：**

白肉血肠是长春乃至全部东北地区的典范名菜，被评为“中国菜”之吉林十大典范名菜之一。它以猪肉和血肠为主料，颠末经心炖煮，猪肉肥而不腻，血肠脆嫩绵软，汤汁鲜香浓烈。相传，白肉血肠发源于满族祭奠活动，厥后逐步演变成一道家常菜，成为逢年过节、宴请来宾的必备好菜。

鸡汤豆腐串发源于20世纪50年代，以鸡汤为底料，将干豆腐串放入此中慢煮，再配以香菜末、蒜泥和油炸辣椒面。豆腐串吸满了鸡汤的鲜美，口感嫩滑，味道浓烈，是长春人餐桌上常见的甘旨小吃。

* 酸菜洗净，切成细丝。

长春的汗青文明秘闻深厚，曾是伪满洲国的都城，留下了很多汗青遗址和文明遗产。这些都为长春的美食文明增加了奇特的神韵。

### 2、特性小吃：贩子中的炊火气味

* 配上蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料，便可享用。

### 4、来自那里的鱼？

**1. 白肉血肠**

* 淋上适当的蒸鱼豉油，便可上桌。

* 血肠易碎，煮制时要谨慎翻动，制止煮破。

* 酸菜：300克（东北酸菜最好）

* 酸菜要选用东北酸菜，味道更酸爽正宗。

* 松花江白鱼是吉林特产，肉质细嫩，味道鲜美，是清蒸白鱼的首选。

**2. 煎粉**

* 将白鱼宰杀洁净，去鳞、去鳃、去内脏，特别是鱼腹内的黑膜，必然要去除洁净，不然会有腥味。

* 鱼腹内放入葱段和姜片。

* 盐、花椒面、葱姜末适当

清蒸白鱼选用吉林特产的白鱼，肉质鲜嫩洁白。清蒸的做法最大限度地保存了鱼肉的原汁原味，鱼肉细光滑嫩，鲜香四溢。清蒸白鱼不但是一道甘旨好菜，更因其“年年不足”的夸姣寄意而深受人们爱好。

* 选用体重在1000克摆布的鱼最为合适，太大的鱼不易蒸熟，太小的鱼则肉质不敷饱满。

* 松花江是中国东北地区的首要河道，水质清澈，水产资本丰富。

### 3、人文地理：美食背后的故事

**3. 清蒸白鱼**

### 结语

* 葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适当

* 倒入适当料酒，腌制15分钟，去腥增香。

* 将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

长春地处东北平原要地，地理位置优胜，气候四时清楚，孕育了丰富的物产资本。长春的美食文明深受满族、朝鲜族等少数民族的影响，同时也融会了东北菜的传统特性。

**（1）措置白鱼：**

**（3）蒸制白鱼：**

* 猪五花肉：500克（肥瘦相间，带皮）