长春经典菜[第4页/共4页]

* 煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。

* 其他处所的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也能够尝试，但风味略有分歧。

* 白肉、血肠和酸菜要分开煮制，最后再合锅煮制，才气包管各自的味道和口感。

清蒸白鱼选用吉林特产的白鱼，肉质鲜嫩洁白。清蒸的做法最大限度地保存了鱼肉的原汁原味，鱼肉细光滑嫩，鲜香四溢。清蒸白鱼不但是一道甘旨好菜，更因其“年年不足”的夸姣寄意而深受人们爱好。

**3. 长春熏肉大饼**

* 酸菜：300克（东北酸菜最好）

* 太湖白鱼、巢湖白鱼等处所的白鱼，也能够用于制作清蒸白鱼，但风味与松花江白鱼略有分歧。

### 3、选用甚么样的鱼？

* 锅中插手充足冷水，将五花肉块放入锅中，插手葱段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

**2. 制作步调：**

* 松花江白鱼是吉林特产，肉质细嫩，味道鲜美，是清蒸白鱼的首选。

* 将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

煎粉是将粉坨煎至金黄酥脆，再插手芝麻酱、蒜汁、酱油、香醋、辣椒油等调料。煎粉外皮酥脆，内里软糯，口感丰富，香气扑鼻，是长春街头巷尾常见的小吃，深受本地人和旅客的爱好。

* 锅中倒入适当食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激起出香味。

**2. 煎粉**

除了作为典范名菜，雪衣豆沙也是长春特性小吃之一。其奇特的口感和甜美的味道，深受甜食爱好者的喜爱。

* 建议选用吉林松花江特产的白鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

**1. 白肉血肠**

* 猪血中插手盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。

* 白鱼：1条（约1000克）