椒麻水煮蛙[第1页/共3页]

- 插手青椒、红椒块，翻炒至青椒、红椒微微变软。

烹调技能

食材筹办

不一会儿，三道菜连续端上了餐桌。光彩红亮，上面铺满了干辣椒和花椒，披发着诱人的麻辣香气；麻婆豆腐洁白如玉，上面装点着肉末和葱花，红油汪汪，让人垂涎欲滴；黔江鸡正色采素净，泡椒的酸辣、青椒红椒的暗香与鸡杂的鲜美相互融会。

3. 炒制底料

- 鸡杂洗净，鸡胗切成花刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡心切成小块。

- 煮蛙肉时候不宜太长，保持蛙肉的鲜嫩。

步调剂析

- 插手 500 毫升净水，大火煮开后转小火煮 2 - 3 分钟，让味道更加融会。

4. 煮蛙肉

- 将煮好的蛙肉和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

1、

林晓和小雅坐在客堂里，闻着从厨房飘来的阵阵香味，小雅镇静地拉着妈妈的手说：“妈妈，明天爸爸做的菜好香啊，我都等不及要吃啦！”林晓笑着摸了摸小雅的头说：“是啊，你爸爸的技术越来越棒了。”

6. 撒料增香

1. 措置豆腐

食材筹办

4. 煮豆腐

- 牛蛙洗净，切成小块，放入碗中。插手 1 克盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制 10 分钟。

- 豆腐焯水能够去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实不易碎。

- 黄豆芽 100 克、木耳 50 克、莴笋片 50 克（可按照爱好增加配菜）

- 鸡杂腌制能够去除腥味，让其更加入味。

- 嫩豆腐 1 块（约 500 克）

步调剂析

烹调技能

场景续写

1. 措置鸡杂

小雅迫不及待地夹了一块蛙肉放入口中，眼睛刹时瞪大，脸上暴露满足的神采：“哇，爸爸，这蛙肉好嫩啊，又麻又辣，太好吃啦！”林晓也尝了一口麻婆豆腐，赞不断口：“嗯，这豆腐滑嫩爽口，麻辣鲜香，味道太正宗了。”李明看着老婆和女儿吃得高兴，脸上弥漫着幸运的笑容。

- 豆瓣酱 1 勺半、花椒粉 1 小勺、辣椒粉 1 小勺、生抽 1 勺、盐 1 克、淀粉 1 勺、葱花适当

- 插手 1 克盐、鸡精调味，再煮半分钟让味道充分融入汤中。

- 锅中倒入适当食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，接着插手泡椒碎、泡姜丝、蒜末翻炒出香味。（各种调料在锅中碰撞出浓烈的香味）

- 将嫩豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块，放入加了少量盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，摆放在盘中。（豆腐在开水中微微颤抖，仿佛在做热身筹办）

- 炒豆瓣酱和火锅底料时要小火慢炒，制止炒焦影响味道。

2. 筹办配菜