干锅耗儿鱼[第1页/共3页]

锅里倒上不知从哪个饭店泔水桶汇集来的剩油，烧得滚烫，老李将鳝鱼段下锅爆炒，刹时“滋滋”声四起，油烟满盈。鳝鱼在锅里翻滚着，接收着调料的味道，那特别的金属味和辣香交叉在一起，愈发浓烈。

（肉摊收市前的梅花肉切片，裹红薯淀粉摔打百次。沸水里汆成白玉丸子，汤底是菜贩扔的萝卜缨、白菜帮，撒把五金店顺来的铜粉当胡椒）老李守着那口大铁锅，灶火舔着锅底，收回噼里啪啦的声响。他谙练地将汆好的丸子放入翻滚的汤中，那丸子在汤里高低沉浮，像一群欢畅的小白鱼。

《巷尾炊烟录·续》

王婶挎着竹篮出去，篮里躺着三颗蔫头巴脑的土豆。“给滑肉里添点。”她取脱手帕包着的猪油渣，那是昨夜给中风老伴擦身子省下的荤腥。老李用缺指的手掂了掂油渣，甩进沸汤时溅起的水花烫醒了打盹的黑猫。

（排水沟里捞的土鳝斩段，铁锅烧得通红。下锅时浇半碗酒馆收摊的残酒，火焰窜得高过屋顶瓦松。起锅撒泼葱，根须还粘着公厕墙根的泥）

（冻硬的五花肉刨成蝉翼薄片，垫菜是渣滓站捡的折耳根嫩芽。泼油前偷洒半盅罗拐子三轮车漏的机油，金属味混着辣香窜鼻）

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刘瘸子拄着枣木拐挪进门，假腿上绑着修鞋匠给的旧轮胎皮。“这烧白比上回有嚼头！”他嘬着肉片上的红油，俄然拍腿大笑——客岁腊月，他用糖画粘住猪肉铺老板的秤砣，换得五斤肥膘边角料。

（菜市场角落的冰鲜小鱼，裹上粮油店受潮的面粉。炸至金黄后加裁缝铺碎布染红的辣子，出锅前埋进半根罗拐子捡的汽车排气管当香料）

黑猫蹿上桌偷鱼，碰翻了刘瘸子的糖画筒。金色糖丝在冷盘上凝固成蛛网，老李独臂挥动铁勺敲锅：“拿耗儿鱼换糖画，给隔壁孤儿院崽子们添个零嘴！”

暮色染灰窗纸时，酒馆成了杂货铺：王婶用腌菜换走鳝鱼骨，罗拐子拿废铁皮抵了酒钱。老李把剩的滑肉汤倒进豁口陶罐，放在后巷喂流浪狗——罐底沉着刘瘸子偷偷放的银戒指，那是他跑江湖卖艺时，早逝媳妇留下的独一念想。

火爆鳝鱼老李一拍脑袋，想起还没做火爆鳝鱼呢。他从水缸里捞出几条活蹦乱跳的鳝鱼，这些鳝鱼是从菜市场下水道摸来的。他手脚敏捷地将鳝鱼措置洁净，切成小段。一旁老罗不知从哪弄来一把小米辣，说是从渣滓车翻到的。老李把小米辣切碎，又撒上些便宜的“胡椒”铜粉。

灶头记：

后厨爆出的火光惊飞了檐下麻雀。罗拐子拎着漏油的扳手冲出去：“火候够猛！比我家那婆娘骂街还带劲！”满屋轰笑中，王婶偷偷往兜里藏鳝鱼头——中药铺伴计说这东西能治老伴的手抖。

中间的小桌上，放着几样简朴的调料，那所谓五金店顺来的铜粉，在阳光下泛着奇特的光。老李用粗糙的大手捏了一撮，悄悄撒在汤面上，刹时，一股别样的香气满盈开来。