呼市大排档的烟火气[第1页/共3页]

* **烤制：**

**特性：** 外脆里嫩，香辣适口。

* 将土豆片放在烤架上，用中火烤制。

* 羊腰子腥味较重，腌制时能够插手适当的柠檬汁或者白醋，去腥结果更佳。

呼市夜市大排档的特性菜，在保存传统风味的根本上，也融入了很多创新元素，满足了分歧门客的口味需求。

* 烤制过程中要不竭翻动，并刷上油和腌料。

* 将腌制好的羊排放在烤架上，放入烤箱中层。

* 用刀在羊腰子大要划上几道浅口，便利入味。

* 将土豆洗净，去皮。

#### 1. 烤羊肉串

* 用净水几次冲刷洁净，去除血水和异味。

* 烤至土豆片大要金黄酥脆，便可食用。

**制作体例：**

* 如果喜好更浓烈的孜然味，能够在烤制过程中多次撒上孜然粉。

* 用厨房纸巾吸干水分。

* 沥干水分。

* 调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。

* 将羊腰子放入腌猜中，腌制 1-2 小时。

* 牛肉串的腌制时候能够略微长一些，以便更好地入味。

* **选材：** 选用新奇的鸡翅中，要求表皮完整，无破坏。

* 烤至韭菜叶片变软，色彩变深便可。

**小贴士：**

* **选材：** 选用新奇的羊肉，最好是羊腿肉或羊里脊肉，肉质紧实，肥瘦相间。

（详见上文）

* 撒上孜然粉和辣椒粉，便可享用。

* 烤箱预热至 200℃。

* **选材：** 选用新奇的韭菜，要求叶片翠绿，富有弹性。

* **措置：**

* 切成薄片。

**特性：** 鲜嫩适口，香味浓烈。

* 烤至羊腰子大要金黄，内部熟透便可。

* **选材：** 选用新奇的土豆，要求表皮光滑，无抽芽征象。

**特性：** 肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

* 将羊排洗净，用厨房纸巾吸干水分。

* **措置：**

**制作体例：**

* 捞出土豆片，沥干水分。

* 烤制过程中要不竭翻动，并刷上油和腌料。

* **腌制：**

#### 2. 烤牛肉串

* **腌制：**

* 先烤 15 分钟摆布，取出翻面，再刷上一层腌料。

* **腌制：**

* 烤架预热。

* **烤制：**

* 羊肉串的腌制时候不宜太长，不然会影响肉质的鲜嫩度。

* 将腌制好的羊腰子放在烤架上，用中火烤制。

* 将韭菜洗净，去除黄叶和烂叶。

**特性：** 外焦里嫩，香气四溢。

* 烤韭菜的时候不宜太长，不然会落空鲜嫩的口感。