银川老李秘密菜[第2页/共3页]

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红烧牛肉的温情——老李的烹调哲学

“这一步必然要快，不然糖色会炒糊，影响口感。”老李提示道。

“还是老李有目光，这块肉但是明天最好的。”张屠户笑着夸奖道。

“到了当代，红烧牛肉的做法更加多样化，分歧地区有分歧的风味。”老李持续说，“比如，四川的红烧牛肉，麻辣鲜香；湖南的红烧牛肉，香辣适口；我们江南的红烧牛肉，则以鲜美为主。”

“牛肉的血水如果不泡洁净，炖出来的汤会发腥。”老李边说边换水。

在炖煮牛肉的过程中，老李开端和店里的主顾们谈天。

“苏东坡的红烧牛肉和我们现在做的有甚么分歧呢？”王阿姨问道。

#### 第一章：选肉如选材

“老李，您来了！明天的牛肉但是上好的黄牛肉，昨晚刚宰的，新奇着呢！”张屠户笑眯眯地迎上来。

#### 第二章：加工牛肉的学问

#### 引子

老李点点头，开端细心遴选牛肉。他晓得，做红烧牛肉，选肉是关头中的关头。

老李对劲地笑了。

拍打结束后，老李将牛肉切成大小均匀的块状，每块约莫三四厘米见方。

“每当我做红烧牛肉时，我都会想起母亲，想起她对我的爱。”老李密意地说，“我但愿我的红烧牛肉，能带给更多人暖和缓幸运。”

“红烧牛肉，不但是一道菜，更是一种感情的依托。”老李感慨道，“我但愿我的红烧牛肉，能带给更多人暖和缓幸运。”

“要选那种有光芒的，肉质紧实但不干硬，脂肪漫衍均匀的牛肉。”老李一边遴选一边对身边的门徒小李说，“这类牛肉炖煮后才会软烂入味，口感才好。”

“炒糖色是红烧牛肉的关头步调，火候要把握好，糖色炒得好了，牛肉才会光彩红亮，味道浓烈。”老李一边说一边用锅铲不断地翻炒。

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“来，尝尝吧。”老李浅笑着说。

牛肉切好后，老李开端筹办调料。他拿出八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，这些都是红烧牛肉的灵魂。

糖色炒好后，老李敏捷将牛肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块牛肉都均匀地裹上糖色。

老李的故事不但限于红烧牛肉，他还和我们聊起了他与这道菜的渊源。

“本来如此。”王阿姨点点头。

两个小时后，红烧牛肉终究炖好了。老李将牛肉盛入盘中，撒上葱花，淋上热油，顿时，香气四溢。

“我做的红烧牛肉，融会了江南的鲜美和四川的香辣，口感丰富，回味无穷。”老李自傲地说。

凌晨的菜场，氛围中满盈着泥土和新奇蔬菜的气味。老李老是第一个到菜场的人，他推着一辆老旧的自行车，车把上挂着两个竹篮，慢悠悠地走进菜场。