特色菜红焖羊蹄[第1页/共6页]

- **姜片**：适当

“老李叔，我……我疼得受不了了。”李明衰弱地说道。

- 能够按照小我口味，筹办一些蘸料，如蒜泥、酱油、香油、辣椒油等。

- **羊肉**（带骨或精肉都可）：500克摆布

“你快去看看吧，李家那小子又犯病了！”王婶气喘吁吁地说道。

“我去去就来。”老李说完，便仓促赶回酒馆。

本来，老李当年为了庇护李明，用心让他分开，本身则隐姓埋名，过着隐居的糊口。

“老李叔，那你筹算如何办？”李明问道。

- 将羊肉切成薄片，摆放在盘中。

每天傍晚，小酒馆定时开门，老李系着围裙，在厨房里繁忙着。门客们三三两两地走出去，坐在木桌旁，点上一壶老酒，几碟小菜，开端天南地北地闲谈。

3. **调味翻炒**

- **红烧与焖煮连络**：红烧上色，焖煮入味，使得羊肉光彩红亮，味道浓烈。

4. **焖煮**

- **选材**：选用带骨羊肉炖煮，味道更香；选用精肉，口感更嫩。

- 焖煮好后，翻开锅盖，查抄羊肉的软烂程度。

傍晚时分，老李返来了，他看起来神情怠倦，但眼神却非常果断。

- **胡椒粉**：适当

随后，老李插手姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后插手热水，水量以没过羊蹄为好。

李明拉着老李的手，久久不肯松开。

但是，这家看似浅显的小酒馆，却埋没着一个不为人知的奥妙。

“我来看看你，趁便尝尝你的技术。”老李笑着说道。

- **镇江香醋的应用**：香醋的酸度中和了羊肉的膻味，并增加了奇特的风味。

但是，老李的畴昔却像一块石头压在李明的心头。他总感觉老李身上有着不为人知的奥妙。

- **料酒**：2汤勺

- 将炒好的羊肉连同汤汁一起倒入沙锅或高压锅中。

（完）

有一天，一名白发苍苍的白叟来到酒馆，点了一碗红焖羊蹄。

李明听到这里，心中对老李的畴昔更加猎奇。

李明看着老李，泪水夺眶而出。

跟着时候的推移，李明的酒馆逐步申明远扬，门客们纷繁慕名而来。

#### 特性总结

李明在酒馆里繁忙着，内心却一向惦记取老李。

1. **措置羊肉**

- 将羊肉放入净水加醋浸泡约60分钟，以去除血水。

- 将切好的羊肉蘸着调料食用，味道更佳。

李明这才认出，这位白叟恰是老李。

有一天，李明在清算桌子的时候，偶然入耳到几位门客在议论老李。

- **炒糖色**：炒糖色时要重视火候，糖色过深会有苦味，过浅则上色不敷。冰糖熔化后闪现深虎魄色便可。