特色菜红焖羊蹄[第2页/共6页]

镇江饶桥镇特性羊肉做法

- 插手几片姜片和葱段，倒入适当料酒，开大火煮沸。

- **盐**：适当

- **焯水去腥**：焯水时插手姜片、葱段和料酒，能够有效去除羊肉的腥膻味。

“老李叔，那你筹算如何办？”李明问道。

- 焖煮好后，翻开锅盖，查抄羊肉的软烂程度。

- 撇去血沫后，插手适当的盐调味。

- 羊肉炖好后，捞出晾凉。

- 大火烧开后，转小火焖煮约1.5小时，直到羊肉软烂入味。

- **调味**：生抽、老抽、料酒、冰糖等调料的比例要把握好，才气包管羊肉的味道浓烈。

“哦？如何说？”另一王谢客猎奇地问道。

- **火候把握**：炖煮时火候要把握好，大火烧开后转小火慢炖，才气使羊肉软烂入味。

老李看着李明，心中一阵打动，但他还是摇了点头，说道：“小明，你还年青，不该该卷进这些事情里。”

- 炖煮过程中能够恰当翻动羊肉，使其受热均匀。

饶桥镇特性羊肉以其奇特的红烧和焖煮体例，连络镇江香醋的奇特风味，使得羊肉味道浓烈，口感软嫩。以下是一些关头点：

焯好水的羊蹄捞出备用，老李在锅中插手少量油，放入冰糖，小火慢炒至糖色深虎魄色，然后插手羊蹄翻炒上色。

- **桂皮**：1小段

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- 插手姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，持续翻炒出香味。

“这些东西对我来讲很首要，你必然要好好保管。”老李叮咛道。

- **八角**：2-3个

- **干辣椒**：适当（按照小我口味调剂）

“不，老李叔，我要留下来陪你。”李明果断地说道。

李明听到这里，心中对老李的畴昔更加猎奇。

但是，老李的畴昔却像一块石头压在李明的心头。他总感觉老李身上有着不为人知的奥妙。

大火煮开后，老李将锅盖盖上，转小火焖煮。

本来，老李年青时确切是皇宫里的御厨，但他却因为获咎了权贵，被谗谄入狱。厥后，他幸运逃脱，今后隐姓埋名，过着颠沛流浪的糊口。

“小明，这里有些东西，你帮我保管好。”老李神采凝重地说道。

2. **焯水去腥**

通过以上步调，您能够轻松制作出甘旨的白切羊肉。

- 将羊肉放入锅中尒水，插手充足的冷水，冷水，水量要没过羊肉。

- **炒糖色**：炒糖色时要重视火候，糖色过深会有苦味，过浅则上色不敷。冰糖熔化后闪现深虎魄色便可。

李家小子名叫李明，是老李看着长大的孩子。小时候，李明活泼敬爱，但自从父母归天后，他便变得沉默寡言，脾气也越来越孤介。前几年，李明俄然得了一种怪病，四肢枢纽肿胀疼痛，没法普通行走。