特色菜红焖羊蹄[第4页/共6页]

#### 白切羊肉的特性

“你快去看看吧，李家那小子又犯病了！”王婶气喘吁吁地说道。

- 焖煮好后，翻开锅盖，查抄羊肉的软烂程度。

江苏省的小城，运河蜿蜒穿过，岸边青石板路蜿蜒盘曲，两旁是白墙黛瓦的江南民居。暮秋的傍晚，冷风习习，氛围中满盈着淡淡的桂花香。

每天傍晚，小酒馆定时开门，老李系着围裙，在厨房里繁忙着。门客们三三两两地走出去，坐在木桌旁，点上一壶老酒，几碟小菜，开端天南地北地闲谈。

“小明，这里有些东西，你帮我保管好。”老李神采凝重地说道。

老李小酒馆，就坐落在这条老街的绝顶。

几个月后，小城俄然来了一群陌生人。他们穿戴玄色衣服，面无神采，在街上四周探听老李小酒馆的位置。

羊蹄软烂脱骨，入口即化，浓烈的酱香和肉香在口腔中满盈开来。

“不消担忧，他们能够是来用饭的客人。”老李说道。

本来，老李当年为了庇护李明，用心让他分开，本身则隐姓埋名，过着隐居的糊口。

李明看着面前的白叟，感受似曾了解。

- **炒糖色**：炒糖色时要重视火候，糖色过深会有苦味，过浅则上色不敷。冰糖熔化后闪现深虎魄色便可。

- **花椒**：少量

老李看着李明肿胀的枢纽，心中一阵酸楚。他俄然想起本身年青时在北方游用时，曾听一名老中医说过，羊蹄具有强筋健骨、祛风除湿的服从。

红焖羊蹄与老李小酒馆的奥妙

老李小酒馆的故事，在小城和都会之间传播开来。人们在咀嚼红焖羊蹄的同时，也被老李和李明之间的故事所打动。

李明接过包裹，感受沉甸甸的，翻开一看，内里是一些金银珠宝和几本旧书。

本来，老李年青时确切是皇宫里的御厨，但他却因为获咎了权贵，被谗谄入狱。厥后，他幸运逃脱，今后隐姓埋名，过着颠沛流浪的糊口。

4. **切片装盘**

酒馆的仆人老李，年过六旬，头发斑白，脸上老是挂着驯良的笑容。他年青时走南闯北，学得一手好厨艺，特别善于做各种羊肉菜肴。

- **葱段**：适当

- 撇去血沫后，插手适当的盐调味。

- **桂皮**：1小段

- **搭配丰富**：合适搭配各种蘸料，口感丰富。

- **八角**：2-3个

4. **焖煮**

- **葱段**：适当

- **调味**：生抽、老抽、料酒、冰糖等调料的比例要把握好，才气包管羊肉的味道浓烈。

“不，老李叔，我要留下来陪你。”李明果断地说道。

李明的病情好转后，他常常来老李小酒馆帮手。老李见李明勤奋懂事，也乐得有人搭把手。