第60章 长沙特色菜[第1页/共4页]

#### **第三章：剁椒鱼头的制作过程**

花鲢鱼，又叫胖头鱼，是湖南水域常见的淡水鱼。它的鱼头大，占了全部身材的三分之一，肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，是做剁椒鱼头的最好挑选。

老李本身也会腌制剁椒，他有一个专门的斗室间，内里摆满了大大小小的坛子，坛子里装的都是他亲手腌制的剁椒。

**引子：老李的胡想**

老李的酒馆固然不大，但每天都是主顾盈门。他的剁椒鱼头，更是成为了酒馆的招牌菜，吸引了浩繁门客前来咀嚼。

“是啊，这香味扑鼻而来，真是让人垂涎欲滴。”另一王谢客拥戴道。

15分钟后，老李将蒸好的鱼头从蒸锅中取出。

- 香菜：适当

“鱼头的大小也有讲究，太小了肉少，太大了肉质轻易老。普通来讲，3到4斤的花鲢鱼头最合适。”老李持续说道。

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- 料酒：1汤勺

调制好的剁椒酱，老李将其均匀地铺在鱼头上。

“淋油的时候要重视，不要淋太多，以免油腻。”老李提示道。

- 白糖：1茶匙

“剖鱼头的时候要重视，不要粉碎鱼头的完整性，如许蒸出来的鱼头才都雅。”老李一边操纵，一边对门徒小张说道。

#### **末端：红火传奇的持续**

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老李的剁椒鱼头之以是着名，不但因为他的厨艺高深，更因为他对于食材的严格遴选。

3. **腌制鱼头**: 在鱼头上均匀地撒上少量盐和料酒，腌制10分钟

#### **第七章：老李的故事与胡想**

老李站在一旁，看着门客们吃得津津有味，脸上暴露了对劲的笑容。

1. **选鱼头**: 挑选新奇的花鲢鱼头，重量在3到4斤之间。

老李将蒸锅的火调至中大火，蒸制约15分钟。

老李不但传授小张厨艺，还鼓励他创新。

“最后淋油这一步很关头，淋上热油能够晋升整道菜的香味。”老李解释道。

老李的剁椒鱼头之以是如此甘旨，不但因为他的厨艺高深，更因为他对于糊口的酷爱和对胡想的对峙。

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老李，年过五十，身材魁伟，脸上老是挂着驯良的笑容。他出世在湖南长沙的一个小村落，从小在湘江边长大，对故乡的味道有着深厚的豪情。老李年青时在长沙的各大餐馆打工，学得一手好厨艺，特别善于做隧道的湘菜。

“盐和料酒的比例要把握好，盐多了会咸，料酒多了会有酒味。”老李提示道。

**质料**:

#### **第六章：门客的歌颂**

“剁椒是这道菜的灵魂，必然要选正宗的长沙剁辣椒。”老李说道。

- 大蒜：3瓣（切末）

他遴选鱼头时，老是先用手指悄悄按压鱼头的肉质，感受其弹性和新奇度。然后，他会细心察看鱼眼的清澈度，鱼眼越清澈，鱼越新奇。